Quinoa con salchichas veganas

Tenía unas salchichas veganas en la nevera y no quería comer un bocadillo, así que he imaginado esta receta que ha resultado gustosísima. Esta receta es 100% vegetal, tampoco tiene gluten, es rica en proteínas y calcio, y sólo contiene grasas saludables.

Ingredientes:

(Para 2 o tres personas)

Elaboración: 10 minutos
Cocción: 30 minutos

4 salchillas Grillknacker de tofu (producto ecológico)
Una zanahoria pelada y cortada en brunoise
Un puerro finamente picado (la parte blanca)
Una o dos cebolletas tiernas (dependiendo del tamaño)
Una taza de quinoa
2 o 3 tazas de agua
Una taza de hojas de espinacas baby
6 tomates secos confitados en aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Cúrcuma
Comino
Sal marina no tratada
1 cucharada sopera de miso blanco

Preparación:

Pelar la zanahoria, cortarla en tiras pequeñas y luego en daditos (brunoise).
Seleccionar la parte blanca del puerro, cortarlo de la misma manera que la zanahoria.
Poner un wok o sartén honda con un chorrito de aceite de oliva virgen (3 cucharadas). Saltear a fuego medio la zanahoria y a los dos minutos añadir el puerro. Remover para que no se quemen.
Agregar las cebolletas cortadas en rodajas finas.
Cortar las salchichas de tofu en rodajas y añadir al wok.
En un colador fino, lavar la quinoa bajo el chorro de agua fría. Escurrir y añadir al wok.
Verter el agua que debe cubrir ligeramente el guiso, añadir una cucharada de miso, la cúrcuma y el comino. Tapar y llevar a ebullición. Guisar a fuego lento durante 20 minutos.
Retirar la tapa, si aún queda mucho líquido hay que intentar que se evapore pero no debe quedar seco sino con una textura cremosa. Probar y rectificar con sal si parece soso. (Recuerde que es preferible seguir una dieta baja en sal, las salchichas y los tomates secos contienen sal).
Añadir las hojas tiernas de espinaca enteras y los tomates secos confitados cortados en trocitos. Remover bien hasta que las espinacas se ablanden.
Ya está listo para degustar. Adornar con unas hojitas de espinaca crudas en el momento de servir.