Quinoa con calamares y vieiras

Una buena cena para terminar el día. La quinoa es un pseudocereal buenísimo, de cultivo biológico, tiene muchas propiedades y es apto para celíacos ya que no tiene gluten. Se puede combinar con cualquier verdura y estará siempre muy rico.

Ingredientes:

(para 2 personas)

80 gr quinoa
300 grs de anillas de calamar
1/2 cebolla
1/4 de pimiento rojo
2 ajos
3 tomates secos confitados
perejil

Para las vieiras

6 vieiras
pimienta negra
algas wakame
semillas de sésamo
aliño: vinagre de arroz, mirin, aceite de sésamo, salsa de soja, azúcar de caña, berros (cresón) para adornar

Preparación:

Poner las algas wakame en remojo. Cuando se hayan hablandado escurrir y aliñar.
Hervir la quinoa durante 20 minutos. Escurrir.
Picar fino la cebolla y el pimiento. Reservar 3 anillas de calamar por persona, cortar el restos a trozos pequeños.
Mientras se cuecen los cereales, hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y los trocitos de calamar. Cuando ya está bien hecho, añadir un ajo bien machacado.
Cortar los tomates secos confitados a trocitos muy pequeños y añadirlos también al sofrito.
Inmediatamente unir la quinoa y remover bien para que se mezclen todos los ingredientes. Reservar.
Freir los anillas de calamar con ajo y perejil machacados.
Dorar a la plancha las vieiras, por los dos lados. Espolvorear las vierias de pimienta recién molida por ambos lados.

Yo no le he puesto sal a nada, pero eso va a gusto. El tomate confitado tiene sal y el aliño con la salsa de soja aporta sal. El resto de los ingredientes no lo necesita.

Para servir: rellenar un molde para que la quinoa quede presentada con una forma bonita. Colocar los calamares por encima. Extender el wakame y colocar encima las vieiras, adornar con el berro (cresón).