Puré de boniato y raíz de apio con kokkoh

Sencillísimo puré de verduras para una cena ligera, vegetariana y nutritiva.

Ingredientes:

(Para dos personas)

• 250 grs de raíz de apio limpia
• 1 boniato
• 1/2 pastilla de caldo concentrado de verduras bio
• 2 cucharadas soperas de crema kokkoh

Decoración:
• semillas de pavot
• jengibre fresco
• hojas de berro (cresón)

Preparación:

1. El boniato asado aporta mejor sabor. Sino se puede cocer, previamente pelado, al mismo tiempo que la raíz de apio. Para esta receta he preferido asarlo al fuego de leña envuelto en una hoja de papel de aluminio. Tarda alrededor de una hora en asarse.
2. Cortar a dados la raíz de apio limpia y hervirla en dos tazas grandes de agua con la media pastilla de caldo concentrado, durante 20 minutos. Añadir 2 cucharadas de harina de crema kokkoh y la carne del boniato, triturar bien.
3. Servir el puré en tazones y rallar un poquito de jengibre fresco y espolvorear con semillas de pavot. Decorar con unas hojitas de algo verde, como el berro.