Receta super fácil de calabacín, patata y yogur de soja.
Ingredientes:
(Para 2 personas)
- 1 calabacín
- 4 patatas
- 1 yogur de soja bio, al natural y sin azúcar
- 1 diente de ajo
- Cebollino
- Perejil
- Sal, pimienta, aceite de oliva
Preparación:
- Lavar y cortar el calabacín en lonchas muy finas, se necesitan 2 lonchas por persona, para una ración de dos rodajas por persona.
- Cocerlas al vapor cinco minutos. Añadirles una pizca de sal.
- En un bol, mezclar el yogur, son unas dos cucharadas soperas colmadas por persona. Salpimentar, añadir perejil picado, cebollino cortado muy fino y un diente de ajo pequeño machacado. Mezclar bien y guardar en la nevera.
- Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. Las patatas no deben ser más bien pequeñas ya que la loncha se calabacín se enrolla en la patata. Salpimentar la patata por ambos lados. Dorarlas a fuego lento en una sartén con muy poco aceite, deben quedar tiernas y doradas.
- Montar el plato poniendo en la base una rodaja de patata frita, enrollar una loncha de calabacín y rellenar con el yogur con ajo y hierbas. Acompañar con más patatas fritas.
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