Ensalada de remolacha, champiñones y nueces

Aunque no hemos tenido primavera,!por fin llegó el verano! Este fin de semana hemos visto el sol de verdad y está durando más de dos días. Parece que la semana próxima seguirá haciendo sol es una maravilla. Por eso, con el calor y días luminosos no nos apetece hacer platos pesados y complicados, mejor ensaladas y recetas sencillas para poder disfrutándolas comiendo al aire libre. Esta ensalada tiene hojas verdes, remolacha, champiñones ligeramente salteados, nueces y cebolletas recién cogidas de nuestro mini-huerto. Las hojas verdes también son del huerto, son hojas tiernas de acedera. Recuerda que los vegetales de hoja verde aportan calcio.

Ingredientes:

(Para dos personas)

Hojas verdes tiernas (lechuga, espinaca, acedera, canónigos u otras)
Cebolletas pequeñas (3 o 4 por persona)
Un puñado de nueces peladas
Una remolacha cocida
250 g de champiñones de París
Aceite de oliva virgen extra
Un diente de ajo pequeño
Perejil, cilantro, cebollino, menta (todo fresco)

Preparación:

Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Saltearlos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, añadir una pizca de sal y pimienta negra recién molida. En un par de minutos están listos. La sartén debe estar caliente y hay que removerlos para que no se quemen ni suelten agua.
Limpiar las hojas verdes y disponerlas en el plato.
Cortar la remolacha en dados y repartirla encima de las hojas verdes.
Añadir las nueces partidas.
Retirar los champiñones de la sartén y esperar que se enfríen un poco. Luego se añaden a la ensalada.
Se termina colocando las cebolletas y aderezando con una vinagreta preparada con aceite de oliva virgen extra, un pequeño diente de ajo machacado y las hierbas aromáticas bien troceadas.
Opcionalmente se le puede añadir zumo de limón (nunca añadir vinagre a la ensalada) aunque con la remolacha yo prefiero no poner limón.