Se trata de una ensalada tibia muy fácil de preparar, lista en 30-35 minutos. El huevo es opcional.
Ingredientes:
(Para dos personas)
- 6-8 patatas princesa (pequeñas)
- Una taza y media de garbanzos cocidos
- Una cebolla mediana, pelada y cortada en tiras
- Dos dientes de ajo pelados y majados
- Media taza de tomate en conserva
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Cúrcuma
- Pimentón picante o chile (opcional)
- Hojas de lechuga variadas y rúcula
- Un huevo escalfado por persona
- Aliño para la ensalada (aceite de oliva, vinagre de sidra, una cucharadita de mostaza de Dijon)
Preparación:
- Lavar bien y cocer al vapor las patatas princesa en su piel durante 20 minutos.
- Enjuagar los garbanzos cocidos.
- En una sartén, poner una cucharada de aceite de oliva virgen y saltear la cebolla. Remover de vez en cuando, no dejar que tome color. Añadir el tomate y los ajos majados. Dejar que guise 5 minutos y añadir los garbanzos y las patatas princesa cocidas y cortadas por la mitad. Salpimentar, añadir cúrcuma y pimentón picante (al gusto). Dejar que guise todo durante 10 minutos.
- Preparar una ensalada con hojas de lechuga variadas, aliñar al gusto sin sal o con muy poca sal.
- Servir los garbanzos con patatas por encima de las hojas de lechuga. Terminar con un huevo escalfado, añadir pimienta negra recién molida.
Consejos:
- Utiliza especias para evitar añadir sal a tu comida.
- Escoge garbanzos cocidos que no tengas aditivos innecesarios.
- Una vez abierta una lata de conservas, no la guardes en el frigorífico. El recubrimiento interior de las latas puede contener bisfenol y pasaría a los alimentos. Transfiere los alimentos que no hayas consumido a un recipiente de cristal, ciérralo bien. Lo puedes conservar en la nevera 3 o 4 días.