cake vegano de semillas

Este cake casero no lleva ni leche ni huevos, está elaborado con harina de espelta y tofu sedoso, que es una clase de tofu con una textura muy suave, parecida al de la cuajada. Resulta delicioso para acompañar una infusión, o en el desayuno.

Ingredientes:

  • 200 g de harina de espelta para repostería
  • Un taza de tofu sedoso (lo que cabe en un vasito de yogur)
  • 80 g de azúcar de caña
  • 60 g de pepitas de chocolate
  • Una o dos cucharadas soperas de leche de arroz, de avena o de soja
  • 1/2 sobre de levadura química
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Un puñado o medio vasito de nueces peladas
  • Una cucharada sopera de semillas de sésamo negro o semillas de chía
  • Dos cucharadas soperas de semillas de amapola

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Mezclar la harina con la levadura química.
  3. A parte, en una fuente, mezclar el tofu sedoso, el aceite de oliva, las semillas de sésamo, las pepitas de chocolate y las nueces peladas.
  4. Se va añadiendo la mezcla de harina y de levadura a la masa, hasta que esté todo bien mezclado. Añadir una o dos cucharadas de leche vegetal si quedase demasiado espeso. La textura debe ser cremosa pero espesa.
  5. Engrasar un molde de cake y verter la mezcla. Espolvorear las semillas de amapola para cubrir la masa.
  6. Hornear durante 35 minutos.