Este plato en este mes es un verdadero lujo. Ceps plato de sibaritas. Deliciosas crudas en ensalada, fritas o, como en esta receta, en sedosa crema. La verdad es que es difícil permitirse este plato salvo si tienes la posibilidad de buscar las setas tu mismo en la montaña.
Ingredientes:
(Para 4 personas)
- 1 kg de ceps limpias
- 1 o 2 ceps pequeñas bonitas, cortar unas láminas para la presentación
- 150 ml de crema de avena o arroz
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
- Agua
Preparación:
- Cortar las ceps en rodajas y ponerlas en una cazuela. Cocer tapadas a fuego bajo durante 30 minutos. Esto hará que suelten toda el agua y se verá lo que es necesario añadir. Retirar un momento del fuego.
- Triturar y según la textura deseada añadir la cantidad de agua que se estime necesaria. Es mejor ir añadiendo poco a poco.
- Añadir sal y pimienta. Rallar algo de nuez moscada. Verter la crema, remover bien y ponerlo al fuego tapado durante unos 10 minutos.
- En el momento de servir, añadir unos filetes de ceps como presentación, un poco de pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva.
El otoño nos trae setas