Cinnamon rolls sin lácteos sin lactosa

Estos son mis primeros «cinnamon rolls» (rollos de canela) sin lácteos ni lactosa, elaborados con masa de brioche básica, no contienen huevo, y son una delicia y perfuman toda la casa creando un deseo enorme de comérselos todos en cuanto salen del horno. La masa está elaborada con poca azúcar para evitar que quedes excesivamente dulces, ya que se añade azúcar dos veces durante la preparación de la receta. Tienen algunas pasas y glaseado por encima, son opciones al gusto de cada uno.

De sabor están muy buenos. Comparto la receta aunque, como es el primer intento, estoy convencida de haciendo pequeños ajustes pueden quedar aún mejor.

Ingredientes:

(12 rolls)

350 g de harina de espelta para repostería
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 ml de leche de almendras
80 g de azúcar de caña (50 y 30)
22 g de levadura fresca
Una pizca de bicarbonato sódico
3 cucharadas de aceite de coco no derretido ( colocar unos minutos en la nevera si la temperatura de la casa es alta y el aceite está en forma líquida)
2-3 cucharadas de canela en polvo
Un cuarto de taza de azúcar glas
Una o dos cucharadas soperas de leche de coco (o agua)
1/2 taza de uvas pasas sin hueso

Preparación :

Precalentar el horno a 30ºC y cuando esté a la temperatura apagarlo, mantenerlo cerrado para que no se pierda el calor (es para tener una fuente de calor y acelerar el tiempo de levado).
Tamizar la harina y ponerla en una fuente honda o en la tabla de la cocina bien limpia y seca, añadir 50 g azúcar de caña en un lado y una pizca de bicarbonato en otro lado.
Disolver levadura en la leche de almendra tibia y agregar a la harina.
Luego verter el aceite de oliva virgen extra.
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa que no esté pegajosa (unos 10-15 minutos de amasado).
Colocar la masa en una fuente honda y cubrir con un paño.
Dejar en un lugar cálido (dentro del horno a unos 25ºC) hasta que doble su tamaño. Alrededor de una hora.
Engrasar ligeramente la tabla de la cocina con aceite de oliva y, con la ayuda de un rodillo de cocina, estirar la masa hasta alargarla unos 50 cm por 20 cm.
Espolvorear una capa fina de canela y, por encima de ésta, espolvorear azúcar de caña.
Repartir las pasas por toda la superficie de la masa. Repartir unos trocitos de aceite de coco sólido por encima de la masa.
Por el lado más largo, empezar a enrollar la masa sobre sí misma, hasta obtener un rollo largo, no aplastar para que no se deforme y mantenga una forma cilíndrica.
Con un cuchillo muy afilado se corta por la mitad, cada mitad se vuelve a cortar y, los cuartos, se cortan en tres partes. Se obtiene un total de 12 rollos.
Engrasar o forrar la bandeja del horno o moldes con papel de hornear y colocar los rollos uno junto al otro, cerca, pero sin que se toquen (unos 2 cm de separación entre cada uno. Se colocan en la bandeja 4 x 3. Cubrir con un paño de hilo limpio y dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa vuelva a doblar de tamaño.
Precalentar el horno a 200ºC.
Hornear durante 20 minutos hasta que la superficie tome un bonito color dorado.
Retirar del horno.
Hacer un glaseado con el azúcar glas y un poco de leche de coco. Repartir por encima de los «rolls».