Bruschetta vegetariana «Exquisite Whim»

La bruschetta es un antipasto, o sea, una comida típica italiano a base de pan tostado que se come como entrada. Se le suele untar ajo, añadir aceite de oliva virgen y pimienta y muchos otros ingredientes. Mi receta contiene vegetales y una salsa a base de huevo. Está deliciosa y es una perfecta alternativa a cualquier pizza porque mucho más saludable. Contiene un montón de vitaminas y minerales (vitamina A, vitamina C, ácidos grasos saludables, omega 3, vitamina D, betacaroteno, y mucho más. Sus ingredientes son sencillos y se prepara en poco tiempo.
Deja libre tu imaginación y prepara este tipo de recetas como alternativa a la ensalada.

Ingredientes:

(Para 2 personas)

8 espárragos verdes tiernos
1 aguacate
1 tomate maduro grande (sin semillas)
1 trozo de chalota finamente picada
1 diente de ajo majado
Perejil fresco finamente picado
Cilantro fresco finamente picado
Zanahorias tiernas
2 huevo bios
Aceite de colza bio
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Sal
Limón
Piñones

Preparación:

Prepara una mayonesa muy ligera con dos huevos y el mismo volumen, a partes iguales, de aceite de oliva virgen extra y aceite de colza bio. Añade unas gotas de limón y una pizca de sal. Bate hasta que quede una crema suave. Reserva 2-4 cucharadas soperas.
En una sartén con el fuego muy bajo, añade la mayonesa y haz que cuaje removiendo constantemente. Apartar del fuego y reservar.
Cortar el tomate en rodajas y luego en dados, colocar en un plato hondo. Añadir el perejil y el cilantro finamente picados, una cucharada de vinagre de Módena, una pizca de ajo majado, una cucharada sopera de chalota finamente picada. Adereza con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, remueve con una cuchara para que se mezclen todos los sabores.
Quitar la piel al aguacate y cortarlo en rodajas, añadir zumo de limón para que no se ponga negro.
Pelar las zanahorias. Cocer al vapor los espárragos, cinco minutos son suficientes si son tiernos.
Dorar los piñones y tostar el pan.
Montar las bruschettas, primero se pone la ensalada de tomate, luego unas tiras de aguacate. Encima se coloca el revoltillo, los espárragos y se coloca luego la zanahoria y los piñones. Se termina con un par de cucharadas de salsa mayonesa.