Recetas ¿Cómo puedo remplazar el huevo?

Cuando siempre se ha comido de todo y se desea seguir una alimentación más vegetal, más saludable, es útil conocer qué ingredientes 100% vegetales pueden utilizarse para hacer sustituciones en las recetas. Estos ingredientes también son muy útiles para personas con alergias o intolerancias alimentarias. Descubre aquí 13 formas de sustituir el huevo.

Los huevos y las yemas de huevo forman parte de muchísimas recetas, se utilizan principalmente como emulsionantes y para mejorar la textura y el sabor a muchas recetas. En repostería los huevos son un ingrediente muy habitual.

Para saber cómo sustituirlo se debe saber para qué servirán los huevos en la receta:

Humedecer y engrasar
Enriquecer
Dar sabor y color
Dar volumen y textura
Unir los ingredientes
Emulsionar los ingredientes (mezclarlos)

Cuando una receta lleva muchos huevos, es difícil encontrar un sustituto que permita obtener un resultado óptimo.

Alternativas vegetales a los huevos

El sustituto del huevo

Los huevos pueden ser reemplazados por un producto que se llama «sustituto de huevo» que es, en realidad, una mezcla de harinas. Este tipo de productos se utiliza para hacer recetas como tortillas o huevos revueltos, repostería, panificación. Algunas marcas que comercializan este tipo de productos en polvo suele contener proteínas lácteas.

Lea bien los ingredientes o seleccione «sustituto de huevo vegano o 100% vegetal» (Marcas: «No Egg» – Natural egg replacer, de Orgran, y «Egg Replacer», de EnerG).

Otras opciones para sustituir el huevo en sus recetas

Pero también hay muchas posibilidades para evitar de utilizar huevos, se puede utilizar aceite de oliva, puré de calabaza o yogur de soja además de muchos otras opciones. Un huevo puede ser remplazado por alguna de estas opciones 100% vegetales:

	Aceite de oliva Para sustituir el juego, el aceite de oliva virgen extra es uno de mis ingredientes preferidos. Un huevo = 4 cda. de aceite de oliva
	Almidón de patata o almidón de maíz Un huevo = 1 cda. de harina de maíz (Maizena) disueltas en 2 cdas. de agua. Un huevo = 2 cucharadas de almidón de patata colmada = 1 huevo.
	Bicarbonato de sodio y vinagre Cuando se añade un poco de bicarbonato a la bollería horneada el resultado es más esponjosidad. Añadir 1/2 cucharadita de bicarbonato y una cuchara de vinagre. Al mezclar el bicarbonato y el vinagre se produce una reacción química que espuma el vinagre.
	Calabaza cocida La calabaza cocida se puede utilizar en múltiples preparaciones de repostería, desde bizcochos a galletas. Un huevo = ¼ de taza de calabaza cocida.
	Cúrcuma La cúrcuma es una especia de increíbles propiedades para la salud y también se puede utilizar para dar color amarillo a la receta. Un huevo = 1/2 cta, de cúrcuma en polvo.
	Puré de ciruelas Se puede utilizar para hacer galletas y también para otras recetas agridulces. Un huevo = ¼ taza de puré de ciruelas.
	Puré de manzanas Se utiliza también en repostería como el puré de calabaza. Un huevo = 1/2 taza de puré de manzana.
	Puré de patatas Se puede utilizar para preparaciones saladas, por ejemplo, para la preparación de salsas como el allioli. Un huevo = ¼ de taza de puré de patatas.
	Plátano El plátano aporta humedad y dulzor a bizcochos. Es una forma excelente de aprovechar los plátanos maduros, cuanto más maduro más dulce, por lo que debe ajustarse el azúcar de la receta. Un huevo = 1/2 plátano. Ver «13 ideas para aprovechar los plátanos maduros«.
	Semillas de lino o de chía Las semillas de lino o de chía molidas deben ser remojadas durante varias horas para ablandarlas. Tienen un gusto a avellana, por lo que son adecuadas para utilizar en repostería o guisos. Un huevo = una cucharada semillas de lino molidas remojadas en 3 cucharadas de agua. Ver «15 beneficios para la salud de las semillas de chía«.
	Lecitina de soja Es un excelente aglutinante, insípido e inodoro. Es un sustituto vegano de la yema de huevo, muy saludable ya que hace que el colesterol LDL (colesterol malo) sea eliminable más facilmente. Un huevo = 1 cucharada de lecitina de soja.
	Tofu o yogur de soja El tofu sedoso no tiene sabor pero ayuda a dar cuerpo a los productos horneados. Se puede utilizar para elaborar batidos, panes, pasteles, bizcochos o brownies. En los platos salados, se puede añadir tofu desmenuzado para aportar proteínas y una textura similar a los huevos revueltos. Un huevo = 1/4 de taza de tofu o yogur.