Estoy siempre intentando crear recetas fáciles y saludables, como esta tartaleta de tortilla de patatas y calabacín, o cómo combinar las verduras para conseguir platos atractivos y muy apetitosos. La tartaleta de tortilla se debe comer caliente, acompañada de berenjenas asadas, espárragos verdes y de una ensalada con hojas verdes, puede ser lechuga, espinacas, rúcula, escarola, brotes…
Ingredientes:
(Por 2 personas)
- 3 huevos
- 2 patatas medianas, peladas, cortadas en dados
- Medio calabacín pelado y picado
- Una chalota finamente picada
- Un diente de ajo
- Sal marina
- Aceite de oliva virgen
Acompañamiento:
- Berenjenas asadas
- Hojas de espinacas o de lechuga
- Brotes de rúcula
- Cebollino
Preparación:
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Hornear durante 30 minutos varias lonchas de berenjena pintada de aceite de oliva, salpimentada y con orégano.
- Cocer las patatas en agua y sal hasta que que estén bien tiernas.
- Saltear la chalota picadas hasta que transparenten.
- Añadir el calabacín a dados y dorar ligeramente, añadir una pizca de sal.
- Chafar las patatas para obtener un puré, añadir un poco de aceite de oliva para obtener una buena textura.
- Batir los huevos, mezclar el puré de patata, añadir una pizca de sal.
- Engrasar los moldes y rellenar con la mezcla de puré de patata, repartir por encima el calabacín salteado.
- Hornear hasta que la masa de puré de patata haya cuajado (unos 20 minutos).
- Mientras tanto, se prepara la ensalada.
- Se cuecen los espárragos verdes en agua con sal durante 5 minutos.
- Servir las tartaletas con la berenjenas aún calientes, los espárragos, todo acompañado de una buena ensalada.
