Sopa de pescado y verduras

Una sopa muy nutritiva y deliciosa que resulta un plato completo, típico de la cocina asiática. Se puede hacer con cualquier pescado blanco sin espinas.

Ingredientes:

(Para 2 o 3 personas)

Tiempo: 50-60 minutos

1 trozo de lomo de bacalao fresco por persona (100 g por persona)
3 langostinos frescos por persona (6-9 langostinos)
2 zanahorias medianas
100 g de calabaza
2 chalotas medianas o una cebolla
1 puerro (la parte blanca)
2 cebolletas pequeñas
2 tomates maduros
3 hojas de acelga
Unas hojas de mizuna o de acelga baby
Una taza de brotes de soja
2 cucharadas soperas de miso
1 c.c. de piment de Espelette en polvo u otro pimiento picante
sal marina sin tratar
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelar los langostinos, reservar las cabezas a las que se habrán retirado antenas y bigotes.
Lavar y preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Retirar la piel de la calabaza y cortarla en dados grandes. Lavar bien las acelgas, mizuna o espinacas. Picar la chalota y cortar en rodajas el puerro y la cebolleta incluyendo toda la parte verde que esté fresca y en buen estado. Mantener cada elemento por separado.
En un wok con un poco de aceite de oliva, saltear las cabezas de los langostinos. Añadir las chalotas, el puerro y las zanahorias, dorar ligeramente removiendo constantemente para que no se queme. Añadir los tomates cortados en 4 partes y la calabaza. Remover y saltear durante 3 o 4 minutos.
Añadir de 800 ml a 1L de agua y la sal marina. Subir el fuego hasta que rompa a hervir, tapar y bajar el fuego para que mantenga una cocción lenta.
Tras 30 minutos de cocción desde el primer momento, retirar las cabezas de los langostinos y la piel del tomate que se habrá separado. Añadir las acelgas, el miso (que se debe disolver a fuego lento) y el piment de Espelette.
Dejar cocer 15 minutos más a fuego lento. Tras lo cual se añaden los elementos restantes, el pescado en trozos, las colas de los langostinos peladas y limpias, la mizuna o brotes de espinaca. Durante los últimos cinco minutos de cocción se añaden fideos de arroz y los brotes de soja.
Dejar reposar 5 minutos y está listo para servir.