Brioche con crema de chocolate y fresas

Ingredientes:

(Para 8 brioches)

• 125 ml bebida de arroz
• 10 g de levadura fresca
• 1 cuch. de harina refinada
• 250 g de harina refinada
• 2 cuch. soperas de azúcar de caña
• 1 cuch. de aroma de flor de naranjo
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 1 huevo eco
• 4 cuch aceite colza

Para decorar:

• Una yema
• Azúcar en trozos

Para la crema de chocolate

• 2 tazas de bebida de arroz
• 2 cucharadas de harina de maíz ecológica (tipo Maizena)
• 2 cucharadas de cacao dulce para chocolate a la taza (tipo Paladín)
• 4 onzas de chocolate negro

Preparación:

1. Para los brioches diluir la levadura en la bebida de arroz a temperatura tibia. Añadir una cucharada de harina y remover hasta que se mezcle bien. Dejar la levadura en un lugar cálido hasta que fermente, se puede percibir ya que se forma una especie de espuma.
2. Mezclar bien la harina, con la sal, dos cucharadas soperas de azúcar, dos cucharadas de aroma de flor de naranjo (azahar), una cucharadita de vainilla en polvo y el aceite de colza (yo me ayudo con una máquina de hacer pan que amasa aunque sólo utilizo la opción de amasar). Batir el huevo y añadir a la mezcla.
3. Cuando la levadura ha fermentado se añade a la mezcla de harina y se remueve hasta que se mezcle y luego se amasa durante un buen rato.
4. Dejar reposar la masa durante dos horas tapada con un paño húmedo.
5. Pasado ese tiempo, se le quita el gas de la primera fermentación y se divide en 8 trozos con los que se hacen las bolas, todas del mismo tamaño. Utilizar algo de harina para facilitar darles forma.
6. Se colocan encima de papel de hornear o en los moldes donde se van a cocer. Pulverizar algo de agua para que se mantengan húmedos y vuelven a dejar reposar durante otras dos horas más como mínimo hasta que vuelvan a subir.
7. Llegado el momento del horneado, precalentar el horno a 180ºC. Se bate una yema de huevo y se mezcla con un poco de agua para que sea más fácil pintar los brioches. Con la ayuda de un pincel de cocina se recubre la superficie visible de los brioches y se reparten unos trocitos de azúcar como decoración.
8. Hornear durante 20-25 minutos.
9. La crema de chocolate se separa un poco de bebida de avellana para diluir la harina de maíz y el cacao instantáneo. Se pone a calentar el resto de la bebida de avellana en un cazo.
10. Cuando esté muy caliente, ojo no tiene que hervir, se vierte la mezcla con la harina de maíz. Añadir 4 onzas de chocolate negro, remover todo para que se disuelva bien. Bajar el fuego. No parar de remover hasta que se obtenga una crema espesa.
11. Dejar enfriar, abrir por la mitad y rellenar con una crema de chocolate espesa. Dejar que la crema se enfríe y luego se añaden los trozos de fresa.

Jope, qué bueno que está!

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