Las almejas con alcachofas siempre me traen recuerdos de Pamplona. Por allí pasé varias veces por trabajo y siempre pedía este plato. Claro que mi receta no es lo mismo, pero de ahí viene mi inspiración. Está elaborada con alcachofones. Son unas alcachofas muy grandes, con una sale la ración para 3 o 4 personas. Están más duras que las normales por lo que necesitan más tiempo de cocción. Y en lugar de almejas yo suelo cocinar berberechos, su sabor me gusta más.
Los berberechos deben lavarse bien para quitar la arena de sus conchas. Luego se sumergen en una fuente grande con agua fresca y se añade un puñadito de sal marina. Se dejan unas horas para que expulsen la arena que pudieran contener.
Siempre que hay berros de agua compro, me gustan mucho en sepas o crema, sólo berros y una patata. En esta receta los he utilizado para hacer una salsa verde. Tienen un sabor que me encanta, muy especial y diferente. Si no tienes berros puedes usar perejil.
Esta receta es sin gluten ni lácteos, es un plato saludable con un sabor fino muy agradable.
Ingredientes:
- Unas rodajas de pescado blanco (en la receta he usado rape)
- El corazón de un alcachofón o 4 alcachofas
- Una chalota picada
- 100 ml de vino blanco (medio vasito, aunque no es indispensable)
- Caldo de verduras
- Berberechos o almejas para decorar
- Un ramito de berros (6 tallos)
- Una cucharadita de harina de arroz para espesar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- Pimienta
Preparación:
- Se separa el corazón de la alcachofa, se corta en lonchas finas de unos 2 mm. Rociar con limón para que no se oxiden.
- En una sartén se sofríe la chalota picada en un poco de aceite de oliva. Cuando empieza a transparentar se añade las tiras de alcachofa, se añade el vino y se cubre de caldo vegetal.
- Picar los berros lo más fino posible (yo uso la picadora), se añaden al guiso. Repartir bien.
- Si fuese necesario se añadirá más caldo hasta que las alcachofas estén tiernas. Rectificar de sal.
- El pescado se dora a la plancha, vuelta y vuelta.
- Cuando las alcachofas están casi a punto se añade el pescado para que termine de hacerse, a la salsa se le añade una cucharadita de harina de arroz para que espese. Tapar.
- Cocer los berberechos al vapor, servirán para decorar el plato.