Pan de calabaza, canela y aceite de oliva virgen extra

Un brioche delicioso, con un color dorado fantástico conseguido gracias a la calabaza. Queda tierno y un aroma irresistible. La calabaza y la canela combinan muy bien.
No es necesario hacer las capas propuestas en la receta, se puede hacer con una forma más sencilla, en un bloque de masa, o en forma de trenza.

Es perfecto para desayunar o merendar. A mí me encanta tomarlo con un trocito de chocolate negro.

Ingredientes:

• 250 g de harina de espelta para repostería
• 50 g de harina de espelta para repostería
• 1/4 de taza de leche vegetal
• 2 huevos
• 80 g de azúcar de caña
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• un poco más de aceite para terminar el pan
• 1 taza de calabaza cocida (la pulpa sin ningún caldo)
• una pizca de bicarbonato sódico
• 20 g de levadura fresca
• canela en polvo

Preparación:

1. Disolver la levadura en leche vegetal tibia.
2. Pasar la harina por un colador para eliminar cualquier grumo, añadir una pizca de bicarbonato sódico.
3. Batir los huevos y mezclar con 80 g de azúcar de caña hasta que se haya disuelto completamente el azúcar y el huevo tome un color más blanquecino.
4. Añadir el aceite de oliva virgen extra, mezclar bien, luego se añade la calabaza cocida.
5. Ir añadiendo poco a poco la harina hasta mezclar los 250 g, añadir la bebida vegetal con la levadura y trabajar la masa hasta que esté todo bien mezclado.
6. Amasar durante unos 10 minutos.
7. Dejar reposar en un recipiente tapado con una de film plástico durante, al menos, dos horas. La masa doblará de tamaño.
8. Desgasar y separar la masa en trozos de 30 a 35 g de peso.
9. Estirar cada trozo haciendo una forma cuadrada.
10. Con la ayuda de un pincel, pintar una de las caras de las láminas de masa con aceite de oliva virgen extra y espolvorear una pizca de canela.
11. Apilar todas las láminas y colocarlas dentro de un molde alargado.
12. Tapar con un paño de hilo limpio y dejar reposar hasta que doble de tamaño, entre una y dos horas (variará dependiendo de la temperatura de la pieza.
13. Precalentar el horno a 200ºC.
14. Introducir el pan de calabaza en el horno y hornear durante 10 minutos. Es el tiempo necesario para que suba y tome color.
15. Bajar la temperatura del horno a 180ºC.
16. Colocar una hoja de papel de aluminio por encima para que no se queme y termine de cocer durante 10 minutos más.
17. Retirar la hoja de papel de aluminio.
18. El pan de calabaza estará listo.
19. Dejar enfriar y degustar.

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