Tengo que reconocer que a me suele gustar cocinar recetas diferentes, a veces rebuscadas y mis hijos no paran de pedirme que cuelgue recetas sencillas en el blog para que las puedas hacer. Pues esta es una de esas recetas muy fáciles y que resultan de lo más gustosas. Es lo que comimos ayer.
Ingredientes:
(Para dos personas)
- 100 g de espaguetis por persona
- 4 tomates
- 1 cebolla
- Rúcula
- Un puñado de piñones
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
- Empezamos preparando una salsa de tomate básica. Para ello hacemos un sofrito en aceite de oliva virgen extra, se sofríe cebolla finamente troceada. Cuando empieza a tomar un tono transparente se añade la pulpa de cuatro tomates pelados y troceados en cubidos. Se añade una pizca de sal y una pizca de azúcar. Sofreír hasta que la salsa de tomate esté lista.
- Mientras tanto se hace un pesto de rúcula. En un bol hondo se pone un buen puñado de hojas de rúcula limpia y seca, un diente de ajo pelado, un chorro de aceite de oliva virgen extra, un puñado de piñones y una pizca de sal. Se tritura con la ayuda de la batidora hasta que obtener una pasta cremosa.
- Hervir los spaguetis en abundamente agua con una pizca de sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Dependiendo del tipo de pasta se necesitan diez minutos para que la pasta esté al dente. Escurrir.
- A fuego medio. Se ponen 3 o 4 cucharadas soperas de la salsa de tomate en un wok o sartén honda. Se añadan los espaguetis y se remueven en la salsa para que se enriquezcan su sabor. Ya están listos
- Disponerlos en el plato en forma enrollada, añadir más salsa de tomate por encima, una cucharada sopera de salsa pesto de rúcula y un buen puñado de hojas frescas de rúcula por encima.
- ¡Son tan fáciles y están buenísimos!
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