Esta ensaladilla es una buena alternativa a la ensaladilla rusa tradicional. Se elabora con ingredientes similares pero, en lugar de mayonesa, se utiliza la salsa gribiche. Es una receta saludable pero no ligera, ya que la salsa tiene muchas calorías debido a la cantidad de aceite de oliva utilizado para elaborarla. Aunque es un plato completo, se suele consumir como guarnición o entrada.
Recomendamos utilizar vegetales de origen ecológico siempre que sea posible.
Ingredientes :
Para 2 raciones
- 3 patatas medianas
- 1 zanahoria grande
- 4 judías verdes grandes de tipo perona
- 1 taza de guisantes en conserva finos (bio)
- Sal
- Salsa Gribiche (ver receta)
- 2 huevos duros
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- alcaparras
- pepinillos
- mostaza
- Finas hierbas (perejil y cebollino)
- Sal y pimienta
Preparación:
- Pelar, lavar y trocear las patatas en pequeños dados.
- Pelar, lavar y trocear la zanahoria en dados la mitad de pequeños que los de las patatas.
- Con la ayuda de un pelador o cuchillo, se retira la fibra lateral de las judías verdes. Se cortan por el centro de forma longitudinal y, luego, en pequeños trozos.
- En una cacerola, hervir las verduras hasta que todo esté blando sin que se deshaga (unos 20 minutos).
- Escurrir bien, mezclar los guisantes bien escurridos.
- Añadir la salsa poco a poco y mezclarlo todo.
- Se puede decorar con un poco de clara de huevo picada y algunas alcaparras.
- Consumir frío o tibio.
