Una ensaladilla de patata deliciosa con alimentos que combinan bien y es muy completa: contiene proteínas vegetales, hidratos de carbono, grasas cardiosaludables y vitaminas, y minerales. El aguacate favorece la absorción de los betacarotenos de la zanahoria y del licopeno del tomate. Los brotes están repletos de vitaminas y minerales y son excelentes para dar un toque especiado a las ensaladas. Para aliñar poca o nada de sal marina ya que las alcaparras aportan sal a la ensalada, algo de pimienta negra recién molida y, sobre todo, un excelente aceite de oliva virgen extra y, al gusto, vinagre de sidra de manzana.
Se puede combinar con hojas de lechuga de varios colores.
Tengo la suerte de poder utilizar tomates, calabacines y lechugas de mi jardín. Increíble el sabor que tienen recién cogidos y madurados en la planta.
Ingredientes:
(Para dos personas)
- 4 patatas medianas peladas y cortadas en dados
- Una zanahoria pelada y cortada en brunoise (dados pequeños)
- 125 g de tofu a las finas hierbas de Céréal Bio
- 2 calabacines pequeños cortados en lonchas finas
- 6-8 tomatitos
- Una cucharada sopera de alcaparras
- Medio aguacate cortado en dados
- Jugo de limón
- Brotes de rúcula
- Sal marina sin tratar (opcional)
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de sidra de manzana
Preparación:
- Pelar y cortar las patatas y la zanahoria, cocer al vapor durante 15 minutos, hasta que estén cocidas.
- Lavar los calabacines y cortar en lonchas muy finas con la ayuda de una mandolina.
- En una sartén, con una cucharada sopera de aceite de oliva dorar los calabacines a la plancha, sólo deben tomar un poco de color, un par de minutos por lado son suficientes.
- Las lonchas de calabacín, una vez doradas, se retiran y se colocan en papel absorbente. A continuación se enrollan sobre sí mismas.
- Añadir un poco de limón al aguacate para que no se oxide.
- Cortar los tomates en 4 trozos.
- Montar la ensalada colocando las patatas y las zanahorias en el fondo, se reparten las alcaparras, los rollitos de calabacín, el aguacate y los tomates.
- Añadir los brotes y aliñar.
- Se puede adornar la ensalada con las lonchas de calabacín que hayan tomado más color.
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