Las frutas y verduras frescas contienen muchas vitaminas muy interesantes para nuestro organismo. Nada mejor que aprovechar la temporada para degustarlas en forma de ensalada. Aquí te presento una combinación de hortalizas y frutas que está inspirada del gazpacho y el guacamole.
Ingredientes:
(Para tres personas)
- 3 tomates
- 1 pepino
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1 aguacate
- ½ mango
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico
- Sal
- Limón
- Perejil
Preparación:
- Cortar a daditos un tomate y medio, el trocito de pimiento, medio pepino pelado y medio mango. Rociar con zumo de medio limón, salar ligeramente y añadir aceite de oliva. Espolvorear de perejíl finamente cortado.
- Colocar en el bol el resto del tomate cortado en trozos, la otra mitad de pepino, un diente de ajo sin el germen y la pulpa de un aguacate previamente rociada con el jugo de medio limón. Triturar. Añadir aceite de oliva, pulverizar una vez con vinagre balsámico y añadir una pizca de sal.
- Servir en copas, poniendo la salsa en el fondo y encima la ensalada troceada.
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