Cazuelita de verduras y garbanzos con gombo

Hoy que preparado este plato que puede ser plato principal o acompañamiento. Más o menos especiado según el gusto de cada uno, es rico en sabor. El gombo o quimbongó o chimbomgó, molondrón, ocra u okra o bamia (Abelmoschus esculentus), es el fruto comestible de una flor en forma de campanilla grande. Es una planta tropical. Típica de algunos platos criollos, se consume sobre todo en la cocina africana.

Ingredientes:

Un calabacín
Un pimiento rojo
Un tomate grande
Una zanahoria
Una cebolla
Una taza de garbanzos cocidos
Tallos verdes de cebolleta
Dos dientes de ajo
Una cucharadita de comino, en polvo
Una cucharadita de cúrcuma, fresco o en polvo
Una cucharadita de jengibre, fresco rallado
Hierbas aromáticas frescas: perejil, cilantro, albahaca
Pimiento chile, fresco o en polvo, al gusto
Una pizca de sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Preparar el gombo : limpiar, frotar la piel, secar, dejar en remojo en agua y vinagre durante 30 minutos.
Pelar y picar la cebolla, saltear en un wok con aceite de oliva virgen.
Pelar y cortar en rodajas la zanahoria. Añadir al wok.
Cortar el pimiento rojo en trozos medianos. Añadir a la preparación.
Añadir el tomate cortado en dados. Si tiene la piel gruesa es mejor retirar la piel antes.
Cortar el calabacín a lo largo en cuatro trozos y luego en dados grandes. Añadir al wok.
Enjuagar los gombos y cortarlos en rodajas. Añadir al wok.
Majar los ajos y rallar el jengibre y el cúrcuma (si es fresco). Añadir todas las especias, salpimentar y remover bien para que se mezclen todos los sabores. Tapar y dejar cocer 10 minutos.
Enjuagar los garbanzos cocidos y añadirlos al wok y remover de nuevo, cocer 10 minutos más.