Uno de los alimentos que descubrí en el Free From Food de Barcelona 2017 fueron los productos de La Carnicería Vegetariana («The Vegetarian Butcher»): pollo vegetariano, teriyaki vegano, croquetas, tiras de carne… sorprendente alternativa a la carne, todo con un sabor increíblemente sabroso y muy parecido a lo que pretenden imitar. Es decir que el pollo sabe a pollo asado. La mayoría de sus opciones veganas están elaboradas a base de soja y otras opciones, como los rollitos o las croquetas contienen altramuz.
El fabricante es una empresa holandesa dirigida por Jaap Korteweg. En los Países Bajos hay una gran tradición ganadera, Jaap es la 9ª generación de una familia de agricultores. Cuando la peste porcina y la enfermedad de las vacas locas arrasó Europa, miles y miles de vacas fueron sacrificadas en muchos países. Jaap fue testigo de esa masacre y decidió buscar una alternativa alimenticia más respetuosa con el medio ambiente y el bienestar animal. Decidió convertirse en vegetariano y dejar la tradición familiar de criar y matar animales.
Pero tras muchos años de carnívoro quiso encontrar algo que pudiera satisfacer su deseo de comer carne pero sin tener que matar animales. Necesitó 10 años de investigación de distintas alternativas, y con la ayuda del diseñador Niko Koffemanchef, del chef Paul Bom y de un equipo dedicado, encontró sustitutos de la carne con una textura espectacular, elaborados con materia prima 100% vegetal rica en proteína, como la soja y altramuz orgánico. Todos los productos de esta marca se elaboran sin aditivos químicos.
En su catálogo tienen productos veganos y vegetarianos, con un surtido muy extenso que no cesa de crecer.
Ojo, algunas de las opciones vegetarianas contienen leche o/y huevo.
Ideas de recetas:
En la web original, en inglés, hay un montón de ideas para elaborar increíbles recetas con este tipo de sustituto de la carne 100% vegetal.
www.thevegetarianbutcher.com/recipes/type-of-dish
Selección de productos veganos – 100% vegetal:
Brochetas de Pollo Vegano (Ingredientes: 93% concentrado de SOJA, (agua, concentrado de proteína de SOJA, sal), aceite de girasol, sabor natural).
Carne Picada Cocida Vegana (Ingredientes: 85% estructura de SOJA, (agua, proteína de SOJA), acidulante: lactato de potasio, extracto de malta de CEBADA, jarabe de maíz, hidrolizado de proteína vegetal (SOJA), aceite de colza, aromas (GLUTEN, TRIGO), hierbas y especias, pigmento: caramelo, extracto de levadura, sal, hierro, vitamina B12. *= cultivos controlados biológicamente).
Croquetas Holandesas Orgánicas Veganas (Ingredientes: 59% concentrado de LUPINO/ALTRAMUZ* (agua, harina de ALTRAMUZ*, espesante: alginato de sodio), harina de TRIGO* (contiene CENTENO), aceite de palma*, cebolla*, levadura, sal, almidón de maíz*, espesante: carragenina, goma de guar, ácido: ácido cítrico, emulsificante: lecitina (SOJA), jengibre*, cardamomo*, nuez moscada*, clavo*, macis*, comino*, pimienta*, perejil*. * = cultivos biológicamente controlados).
Croquetas Orgánicas Veganas (Ingredientes: 59% concentrado de LUPINO/ALTRAMUZ* (agua, harina de ALTRAMUZ*, espesante: alginato de sodio), harina de TRIGO* (contiene CENTENO), aceite de palma*, cebolla*, levadura, sal, almidón de maíz*, espesante: carragenina, goma de guar, ácido: ácido cítrico, emulsi cante: lecitina (SOJA), jengibre*, cardamomo*, nuez moscada*, clavo*, macis*, comino*, pimienta*, perejil*. * = cultivos biológicamente controlados).
Shawarma de Pollo Vegano (Ingredientes: 92% concentrado de SOJA (agua, concentrado de proteína de SOJA, sal), aceite de girasol, saborizante natural, hierbas y especies (APIO), vegetales (cebolla, ajo), sal).
Teriyaki de Pollo Vegano (Ingredientes: 80% concentrado de SOJA (agua, concentrado de proteína de SOJA, sal), agua, alubia de SOJA, TRIGO, azúcar, sirope de almidón, vinagre, almidón modificado, saborizante, sal).
Tiras de Bacón Ahumado Vegano (Ingredientes: 56% verduras (zanahoria, concentrado de cebolla, proteína de guisante, fibra de guisante), agua, almidón, aceite de girasol, saborizante natural, sal (ahumada), extracto de remolacha, extracto de hibiscos).
Tiras de Carne Vegana (Ingredientes: 56% vegetales (zanahoria, concentrado de cebolla, proteína de guisante, fibra de guisante), agua, almidón, aceite de girasol, saborizante natural, hierbas y especias, sal).
Trozos de Pollo Vegano (Ingredientes: 93% concentrado de SOJA (agua, concentrado de proteína de SOJA, sal), aceite de girasol, saborizante natural).
Selección de productos vegetarianos sin lácteos (con huevo):
Algunas de las opciones vegetarianas contienen huevo pero no contienen lácteos:
Albóndiga Vegetariana – Holandesa (Ingredientes: 70% concentrado de soja (agua, proteína de SOJA, proteína de TRIGO), cebolla, aceites de palma, almidón, (TRIGO), proteína de HUEVO, pasta de tomate, hierbas y especias (APIO), aceite de girasol, ajo, sirope de glucosa, proteína vegetal hidrolizada (SOJA), sabor natural, colorante: caramelo, dextrosa, sal, extracto de levadura, hierro, vitamina B12).
Albondiguitas Vegetarianas – Tapitas de Fiesta (Ingredientes: 77% concentrado de SOJA (agua, proteína de SOJA, proteína de TRIGO, almidón de TRIGO, sal), aceites vegetales (girasol, colza), cebolla, proteína de HUEVO de gallina de corral, almidón, hierbas y especias, dextrosa, espesante: carragenina, azúcar quemada, saborizante, extracto de levadura, polvo de grasa de palma, hierro, vitamina B12).
Carne Picada Cruda Vegetariana (Ingredientes: 75% estructura de SOJA (agua, proteína de SOJA, proteína de TRIGO) aceite de girasol, almidón (TRIGO), proteína de huevo de gallina de corral, hierbas y especias, saborizantes (GLUTEN, TRIGO), almidón modificado, polvo de remolacha, hidrolizado de proteína vegetal (SOJA). sal, hierro, vitamina B12).
Hamburguesa Vegetariana (Ingredientes: 77% concentrado de soja (agua, proteína de SOJA, proteína de TRIGO, almidón de TRIGO, sal) aceites vegetales (girasol, nabo), cebolla, proteína de clara de huevo de gallina de corral, almidón, hierbas y especias, dextrosa, espesante: E407, azúcar quemado, aroma, extracto de levadura, polvo de grasa de palma, hierro, vitamina B12).
Salchica Vegetariana tipo Bratwurst (Ingredientes: 67% concentrado de SOJA (agua, proteína de SOJA, proteína de TRIGO), cebolla, aceite de colza, proteína de HUEVO de gallina de corral, hierbas y especias, almidón, azúcar, saborizante, dextrosa, sal, colorante: caramelo, hierro y vitamina B12).
Saber más:
- Web original: www.thevegetarianbutcher.com
- Web en español: www.lacarniceravegetariana.com
- Distribución en España: www.lacarniceravegetariana.com/donde-comprar
Fotos originales propiedad de The Vegetarian Butcher, enlazadas directamente desde su web.
Este artículo ha sido escrito sin acuerdo con la marca, tras haber probado el producto en el Free From Food Expo de Barcelona 2017. Los datos provienen de la web del fabricante pero mi opinión es personal y honesta.