rollito primavera con huevo

Los rollitos de primavera se suelen hacer con gambas o con carne de cerdo. Sin embargo se pueden hacer con cualquier cosa. Los rollitos de hoy, los he hecho con las verduras que tenía en la nevera y con dos huevos. El truco es sólo que toda la verdura esté cortada en juliana. No te olvides de la indispensable salsa para Nems.

Ingredientes:

  • 5 judías verdes
  • 1 calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • salsa de soja
  • 2 huevos
  • 6 hojas de arroz
  • Aceite vegetal para freír
  • Salsa para nems

Preparación:

  1. Lavar, pelar y cortar todas las verduras en juliana. Machachar los dientes de ajo y rallar el jengibre fresco.
  2. En un wok bien caliente con un poco de aceite vegetal, sofreír las cebollas, la zanahoria, el pimiento, las judías verdes (o las verduras que tu hayas escogido). En el wok debes ir moviendo las verduras regularmente.
  3. Cuando la cebolla empieza a transparentar, añadir el ajo machacado y el jengibre. Dorar varios minutos removiéndolo todo.
  4. Añadir un par de cucharadas soperas de salsa de soja o de salsa teriyaki y remover de nuevo para que se mezcle todo. Si te gusta que pique le puedes añadir ahora un poco de pimiento picante.
  5. La verdura debe estar hecha pero un poco crujiente.
  6. Añadir dos huevos enteros y remover para que éstos queden cuajados a modo de revoltillo.
  7. Retirar la verdura del wok y reservar en un plato hondo.
  8. En una sartén pequeña poner a calentar aceite vegetal para freír los rollitos. Mientras se calienta los prepararemos.
  9. Mojar cada tortita de arroz por ambos, extenderla en un paño de cocina limpio. Esperar unos segundos a que toda la tortita esté blanda.
  10. Colocar un par de cucharadas colmadas de verdura enmedio de la tortita pero cerca del extremo más cerca de ti. Doblar los lados hacia el centro y empezar a enrollar aprentando un poco para que quede compacto.
  11. Freír cada rollito de manera a que quede dorado por todas partes.
  12. Consumir caliente acompañado de salsa para nems. Se mojan en la salsa o se abre un lado por el centro y se vierte la salsa.
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