Un título muy largo para un plato tan sencillo. No es más que pescado blanco con calabacín y puré, pero ¡qué bueno! La suerte que tengo de tener calabacines en mi jardín, un calabacino es una planta tan generosa que te da varios frutos cada día. Así que cuando es la temporada no damos a basto para comerlos todos, algunos tendré que regalar. Los calabacines recién cogidos no tienen nada que ver con los que compras en el mercado que ya llevan varios días cogidos. Además, cien por cien de cultivo ecológico, hasta con la piel y están deliciosos.
El puré de patatas, con zanahorias y cúrcuma fresco ha resultado un descubrimiento a repetir. Muy bueno hasta frío.
El filete de pescado es fletán, un pescado de carne finísima, muy delicado y frágil, pero muy sabroso.
Ingredientes:
(Para dos personas)
- Un filete de pescado blanco por persona
- Un calabacín por persona
- Una cebolla
- Hierbas aromáticas frescas (albahaca, perejil, cilantro), equivalente a dos cucharadas soperas
- Una patata por persona
- Una zanahoria grande
- Un trozo de cúrcuma fresco (equivalente al tamaño de un diente de ajo) o una cucharadita de cúrcuma molido
- Un diente de ajo sin el germen
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Nuez moscada recién molida
Preparación:
- Empezamos preparando el puré. Para ello, pelamos una o dos patatas y una zanahoria. Cocer al vapor durante 20 minutos, hasta que la zanahoria esté bien tierna.
- Mientras tanto, cortar los calabacines a lo largo (por la mitad), y luego en medias lunas de medio centímetro de ancho. Pelar la cebolla, cortar por la mitad y luego en medias lunas.
- Saltear la cebolla en un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Cuando empieza a trasparentar se añaden los calabacines cortados, se añade sal y pimienta (al gusto). Los calabacines tiernos estarán listos en muy poco tiempo.
- Se apaga el fuego y se añade una buena cantidad de hierbas aromáticas frescas picadas y se mezcla todo bien.
- Poner el pescado en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen tapar, a medio fuego en 5-7 minutos estará listo. Hay que taparlo para que se haga al mismo tiempo, si intentas dar la vuelta al filete de fletán probablemente se romperá.
- Terminar el puré. En un bote poner la zanahoria, el diente de ajo pelado y sin el germen, un trozo de raíz de cúrcuma fresco pelado. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal (un par de cucharadas soperas). Triturar con ayuda de la batidora de mano, quedará una crema espesa pero suave.
- Chafar las patatas cocidas con el tenedor, mezclar con el puré de zanahorias, añadir otra cucharada de aceite de oliva virgen extra para ligarlo todo, añadir una pizca de nuez moscada, mezclar bien.
Consejos:
- Ponte guantes para pelar la raíz de cúrcuma, si no te quedarán los dedos amarillos más de un día.
- Utiliza poca sal. Acostúmbrate a añadir poca o nada de sal. Tu salud te lo agradecerá.