¿Quién podría adivinar que con este plato estás comiendo lentejas y judías? Una receta sin gluten facilísima y deliciosa, apetitosa y muy nutritiva. Recuerda que es aconsejable consumir uno o dos días a la semana legumbres. Las legumbres se combinan muy bien con el arroz para conseguir una proteína completa.
Ingredientes:
(Para 2 personas)
- 100 g de pasta de legumbres por persona
- 100 g cucharadas pulpa de tomate ecológico en conserva
- Tomates cherry
- Una cebolla mediana o chalota
- 3 dientes de ajo pelados
- Hojas de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina o flor de sal
- Una pizca de azúcar de caña (opcional)
- Arroz cocido al vapor y una ensalada verde para acompañar
Preparación:
- Para hacer la salsa de tomate, se pica la chalota o cebolla muy fina (o se ralla). Se saltea la chalota picada en un poco de aceite de oliva virgen.
- Cuando empieza a trasparentar se añade la pulpa de tomate y se cocina a fuego lento hasta que esté casi hecho.
- Se añaden 2 ajos pelados y majados, se mezclan con el tomate. Añadir una pizca de sal, probar y rectificar con una pizca de azúcar moreno si estuviera muy ácido.
- Añadir 4 hojas de albahaca finamente picadas. Remover y reservar la salsa.
- Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, respetando los tiempos.
- Cuando esté cocida, escurrir y refrescar bajo un chorro de agua fría, volver a escurrir.
- Añadir la pasta a la salsa de tomate y remover.
- En una sartén con aceite de oliva virgen se saltean los cherries cortados por la mitad, se añade una pizca de sal marina, un diente de ajo majado y se dejan unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén cocidos. Yo prefiero retirar la piel de los tomatitos ya que es bastante indigesta. Añadir un par de hojas de albahaca finamente picada por encima y verter inmediatamente los tomatitos encima de la pasta.
- Servir la pasta de legumbres acompañada de arroz cocido al vapor y de una buena ensalada.
pasta de legumbres sin gluten (receta vegana)
Pasta 100% legumbres
