Berenjena al horno con tomates y pasta con champiñones

Me encanta esta comida tan fácil de hacer y tan sabrosa. Nada más sencillo que asar unas berenjenas al horno y saltear pasta fresca de tipo alsaciano spätzle con algunas verduras como, por ejemplo, unos champiñones, también puede ser con guisantes y tomates secos, o sólo con ajo y perejil. La pasta spätzle está elaborada con harina de trigo y huevos, en algunas recetas le añaden mantequilla pero no es necesario, se puede ligar la masa con el huevo y aceite de oliva. Si no se puede encontrar este tipo de pasta, se puede remplazar por ñoquis.

Cuando las berenjenas están en su punto no amargan.

Ingredientes:

(Para dos personas)

Una berenjena
2 o 3 tomates italianos maduros
Orégano
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Para la pasta:

Pasta fresca alsaciana spätzle
Champiñones
Perejil
2 dientes de ajo
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
Cúrcuma en polvo

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar la berenjena por el centro, a lo largo. Hacer unos cortes en diagonal, en ambos sentidos, sin que sean demasiado profundos (ayuda a que se ase antes). Añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal de mar y pimienta (al gusto) a las dos mitades por la parte de la pulpa.
Cortar los tomates italianos (de los alargados) en rodajas no muy finas. Disponer las rodajas de tomate encima de la berenjena, espolvorear un poco de sal y orégano, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra..
Hornear durante 20-30 minutos, depende del tamaño de la berenjena (observar que el tomate esté asado).
Lavar bien los champiñones y cortarlos en rodajas finas. Picar perejil y majar los dientes de ajo.
Saltear la pasta en un poco de aceite de oliva, añadir una pizca de sal y de cúrcuma, los champiñones laminados, el perejil y la pulpa del ajo, remover de vez en cuanto hasta que esté ligeramente dorado.
Servir la pasta acompañada de la berenjena asada.