La salicornia es una planta verde, carnosa, más conocida como espárrago de mar, que crece junto al mar en muchas partes del mundo. No es difícil encontrarla. También la venden en algunos supermercados porque se cultiva en países cálidos en muchas partes del mundo como España, Francia, Eritrea, Egipto, Estados Unidos, México.
La salicornia es tierna y gustosa, rica en yodo y de gusto algo salado. Si nunca la has probado, anímate a incluirla en alguna receta porque te sorprenderá.
Ingredientes:
(Para dos personas)
- Una taza de arroz rojo
- Una taza de salicornia troceada
- 6-8 anillas de calamar troceadas
- Una chalota finamente picada
- Un diente de ajo majado
- Una lata de 1/2 kg de tomate en conserva
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- Una pizca de azúcar
- Una hoja de laurel
- Agua
- Vino blanco
Preparación:
- Preparar una salsa de tomate con el tomate en conserva, aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal marina y una pizca de azúcar para rectificar la acidez.
- Saltear la chalota finamente picada. Añadir las anillas de calamar cortadas en trocitos pequeños, añadir el ajo majado y remover.
- Se añade el arroz rojo, una hoja de laurel, dos tazas de agua y media de vino. Dejar cocer hasta que el arroz esté casi listo. El arroz rojo necesita una cocción mucho más larga que el arroz normal ya que es integral. Seguir las instrucciones del fabricante (en general necesita unos 30 minutos).
- Añadir la salicornia que necesita sólo 5-10 minutos de cocción.
- Una vez cocido el arroz, dejar reposar tapado 5-10 minutos.
- Servir acompañado de la salsa de tomate.
Risotto con salmonettes y salicornia
Arroz blanco con cebolletas
Arroz con calabaza y lentejas
Arroz con calabacines y calamares
