Una forma de hacer sencillísima pasta menos aburrida es hacer dos salsas. Esta está combinación ha resultado estar buenísima. 100% vegetariana.
Ingredientes:
(Para tres personas)
- 100 gr de pasta por persona
- Sal y aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de tomate:
- 1 kg de tomates
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y azúcar de caña
Para la salsa de pesto:
- 30 gr de almendras crudas peladas
- 30 gr de nueces
- 30 gr de piñones
- 30 gr de rúcula
- Unas hojas de albahaca (8-10 hojas)
- 3-4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
- Hervir la pasta al dente siguiendo las instrucciones del fabricante. Hervirla en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Pelar los tomates y trocearlos, freírlos a fuego lento en un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando empiece a reducir el agua, añadir una pizca de sal y otra de azúcar, cubrir y dejar reducir a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Probar de sal y rectificar si fuese necesario.
- Mientras se hace la salsa de tomate preparar el pesto. Es tan fácil como poner todos los ingredientes en un bol profundo y triturarlos todos al mismo tiempo.
- Servir la pasta bien escurrida, añadir un chorrito de aceite de oliva vírgen extra y las dos salsas.
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