Muffins de plátano y arándanos sin gluten sin lactosa

Ingredientes:

(Para 18-20 muffins)

• 300 g de harina para repostería (yo he utilizado harina sin gluten)
• 100-125 g de azúcar de caña bio
• 2 plátanos medianos muy maduros
• 180-200 ml de leche de avena o de arroz
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 huevo batido
• 150 g de arándanos cestito
• Una cucharadita rasa de bicarbonato sódico
• 1/2 sobre de levadura química
• Copos de avena y un poco de azúcar para decorar

Accesorios:

• Moldes de papel para magdalenas
• Moldes de silicona o bandeja para muffins

Es mejor poner el molde de papel dentro de un molde rígido ya que, de no ser así, la masa se expande y las magdalenas no suben igual.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato sódico en una fuente.
3. Batir el huevo y mezclar con el azúcar  hasta que obtener una crema clara, suave y esponjosa. Añadir el aceite y mezclar bien.
4. A continuación, mezclar los plátanos majados, añada la mitad de la leche de avena y vaya añadiendo poco a poco a la harina. Vaya añadiendo la leche de avena y la harina, hasta obtener una mezcla homogénea, suave, no debe quedar demasiado líquida.
5. Lavar y secar bien los arándanos. Enharinarlos ligeramente. Añadir a la preparación y remover para que se mezclen.
6. Rellenar los moldes unas 3/4 partes de su volumen.
7. Espolvorear copos de avena y una pizca de azúcar en la superficie de cada muffin.
8. Hornear 20-30 minutos hasta que tengan un bonito color dorado.
9. Retirar y dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego se retiran de los moldes de silicona y se colocan en una rejilla para que termine de enfriar.

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