Los alfajores andaluces son uno de mis dulces navideños favoritos junto con las rosquillas de vino. Pero que empecé a bajar el consumo de azúcar, todos los dulces que se comercializan me parecen excesivamente cargados de azúcar. Prefiero los caseros, los que yo hago en casa, porque tienen el azúcar justo para sentir dulzor sin que empalaguen. Además, son mucho más sanos y más seguros, ya que controlo todos los ingredientes que lo componen.
Ingredientes:
(para 25 alfajores)
- 125 g de boniato asado o cocido al vapor
- 125 g de almendra molida
- 25 g de piñones o trocitos de avellana o de almendra
- 3-4 cuch. soperas de miel o 50 g
- 2 cuch. sopera de semillas de sésamo (ajonjoli)
- 1 cuch. sopera de melaza
- 1 cuch. sopera de ralladura de piel de limón sin tratar
- 1 cucharadita de canela
- 1 clavo en polvo o majado
- 1 pizca de nuez moscada
- Azúcar glas
- Azúcar cristal o azúcar morena para hacer almíbar
Preparación:
- Asar el boniato al horno o, mejor aún, a la brasa envuelto en papel de aluminio. También se puede cocer al vapor. Debe quedar muy tierno para que sea fácil obtener la textura del puré sin grupos.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Mezclar la almendra molida con la pulpa del boniato, añadir la melaza, la ralladura de un limón, una cucharadita de canela, un clavo majado hasta obtener polvo, una pizca de nuez moscada. Añadir la miel. Será una masa pegajosa pero firme
- Añadir los piñones y las semillas de sésamo.
- Extender una hoja de papel de hornear.
- Ir separando trocitos de la masa y darle forma de croqueta pequeña. Se van colocando en la hoja de papel.
- Hacer una pequeña cantidad de almíbar con azúcar cristalizada. Debe quedar ligeramente espeso pero transparente.
- Cuando esté tibio, rebozar las croquetas en el almíbar, escurrir y volver a colocar en el papel de hornear.
- Hornear los alfajores durante cinco minutos. Dar la vuelta. Volver a hornear cinco minutos.
- Retirar y dejar enfriar.
- Rebozar en azúcar glas.
Están deliciosos!!! Pero no abusar.
No aptos para diabéticos.