Uy qué rica está la ensalada. Cena veraniega, ¡ideal! Se trata de aprovechar:
(1) las pechugas de una pintada o pollo asado al horno (mejor casero que la mayoría de los pollos al ast tienen muchísima sal);
(2) salsa de tomate casera, en menos de 10 minutos está lista para degustar.
La cantidad de carne dependerá de los comensales. Con una pechuga de pollo comen, de sobra, dos personas. La pechuga de pintada es más pequeña, más gustosa, quizás una ración masculina requiera más de media pechuga.
La lechuga puede ser de cualquier variedad. La que yo prefiero es la de hojas de roble, de color granate. Me encanta también la «maravilla de verano».
Ingredientes:
(Para 2 personas)
- Una pechuga de pintada o de pollo de granja
- Un par de rebanadas de pan integral
- Hojas de lechuga
- 2 o 3 par de tomates secos confitados en aceite
- Salsa de tomate casera aromatizada con albahaca
- Unas nueces
- Medio aguacate
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Cortar la pechuga en trozos irregulares.
- Cortar el pan en dados y dorarlos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Dar la vuelta para se doren por dos lados. Retirar y reservar encima de papel absorvente.
- Lavar bien las hojas de lechuga y dejarlas escurrir bien. Pelar y cortar el aguacate en dados.
- Disponer las hojas de lechuga en el plato, añadir los dados de aguacate, los trozos de pollo, las nueces. Cortar uno o dos tomates confitados en tiras.
- Añadir los dados de pan y la salsa de tomate (una o dos cucharadas soperas).
- Decorar con unas hojitas de albahaca.
Recomendación:
No añadir sal. La sal la aportará el pollo asado, los tomates confitados y el pan. La salsa de tomate también contiene un punto de sal.