Estoy siempre intentando crear recetas fáciles y saludables, como esta tartaleta de tortilla de patatas y calabacín, o cómo combinar las verduras para conseguir platos atractivos y muy apetitosos. La tartaleta de tortilla se debe comer caliente, acompañada de berenjenas asadas, espárragos verdes y de una ensalada con hojas verdes, puede ser lechuga, espinacas, rúcula, escarola, brotes…

 

Ingredientes:

(Por 2 personas)

  • 3 huevos
  • 2 patatas medianas, peladas, cortadas en dados
  • Medio calabacín pelado y picado
  • Una chalota finamente picada
  • Un diente de ajo
  • Sal marina
  • Aceite de oliva virgen

Acompañamiento:

  • Berenjenas asadas
  • Hojas de espinacas o de lechuga
  • Brotes de rúcula
  • Cebollino

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Hornear durante 30 minutos varias lonchas de berenjena pintada de aceite de oliva, salpimentada y con orégano.
  3. Cocer las patatas en agua y sal hasta que que estén bien tiernas.
  4. Saltear la chalota picadas hasta que transparenten.
  5. Añadir el calabacín a dados y dorar ligeramente, añadir una pizca de sal.
  6. Chafar las patatas para obtener un puré, añadir un poco de aceite de oliva para obtener una buena textura.
  7. Batir los huevos, mezclar el puré de patata, añadir una pizca de sal.
  8. Engrasar los moldes y rellenar con la mezcla de puré de patata, repartir por encima el calabacín salteado.
  9. Hornear hasta que la masa de puré de patata haya cuajado (unos 20 minutos).
  10. Mientras tanto, se prepara la ensalada.
  11. Se cuecen los espárragos verdes en agua con sal durante 5 minutos.
  12. Servir las tartaletas con la berenjenas aún calientes, los espárragos, todo acompañado de una buena ensalada.

 

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