Una de las sopas de verduras más clásicas, hay muchas formas de hacerla y siempre está muy buena. Aquí te propongo una receta muy sencilla que se prepara en muy poco tiempo y es ideal para una cena ligera.

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • 2 rodajas de raíz de apio o de nabo
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1/2 calabacín
  • 1 cebolla
  • Pasta de sopa
  • 1 cucharadita de especies de tajine
  • 1/2 pastilla de caldo concentrado de verduras bio

Preparación:

  1. Lavar y cortar todas las verduras en cubitos. El tomate cortarlo sin las pepitas.
  2. Sofreír la cebolla en aceite de oliva, añadir la raíz de apio, la zanahoria, sofreír unos minutos.
  3. Añadir el calabacín y el tomate. Remover y añadir el agua caliente para que rompa a hervir lo más rápidamente.
  4. Agregar la media pastilla de caldo concentrado y la cucharadita de especies. Hervir 15 minutos a fuego medio.
  5. Añadir la pasta y hervir el tiempo necesario según el tipo de pasta.
  6. Preparar unas rebanadas de pan tostado con ajo restregado para acompañar la minestrone.
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