Dos por una. En esta entrada os propongo dos ideas de sopa de miso con apio como ingrediente principal. Te sorprenderá porque el resultado final no sabe a apio. Están deliciosas y son muy fáciles de preparar, ricas en fibra, ideales para los meses de invierno sin ser pesadas. Son sin lactosa, sin huevo ni gluten. El miso es una pasta a base de soja fermentada y salada, ingrediente básico de la cocina japonesa. Es una de las formas más digestas de la soja y se considera un alimento beneficioso para el intestino.

No hay que añadir sal ni otros aditivos ya que el miso es rico en sabor.

La primera propuesta es más completa y está preparada con raíz de cúrcuma fresco y la segunda sopa es más ligera.

 

Sopa de miso con apio y quinoa

Ingredientes:

  • Una cebolla mediana o una chalota
  • 3/4 de una rama de apio (la parte de las hojas y un trozo de tronco)
  • Media taza cilantro fresco
  • 6 shiitakes o champiñones
  • Una taza de brotes de soja
  • Una zanahoria
  • Una cebolleta
  • Una cucharada sopera generosa de miso
  • Una cucharadita de cúrcuma
  • Una cucharadita de jengibre fresco rallado
  • Dos cucharadas soperas de quinoa (previamente enjuagada en agua fría)
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Preparar las verduras, lavar bien y picar. Quitar las hebras más gruesas al tronco del apio y cortar el resto de la roma en rodajas finas. Pelar y picar finamente la chalota o cebolla. Lavar bien los champiñones y cortar en rodajas finas. Pelar la zanahoria y cortar en rodajas. Cortar la cebolleta en rodajas finas. Picar el cilantro.
  2. En una olla, con una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen, saltear la chalota, no dejar que tome color. Añadir los champiñones y las zanahorias, remover y esperar unos minutos antes de añadir el apio.
  3. Cubrir con agua suficiente para las dos raciones. Llevar a ebullición.  Añadir la quinoa. Dejar que cuezan los ingredientes durante 15 minutos, añadir el cilantro, los brotes de soja, la cúrcuma, el jengibre rallado y el miso, removiendo constantemente para que la pasta de miso se deshaga completamente.
  4. Dejar cocer 5 a 10 minutos más a fuego lento.

 

Sopa de miso con apio y perejil

Sopa de miso con perejil, apio con shiitakes

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • Una cebolla mediana o una chalota grande
  • 3/4 de una rama de apio (la parte de las hojas y un trozo de tronco)
  • Media taza de perejil fresco picado
  • 150 g de setas mixtas (shiitakes y champiñones)
  • Una taza de brotes de soja
  • Una cucharada sopera generosa de miso
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Preparar las verduras, lavar bien y picar. Quitar las hebras más gruesas al tronco del apio y cortar el resto de la roma en rodajas finas. Pelar y picar finamente la chalota o cebolla. Lavar bien los champiñones y cortar en rodajas finas. Picar el perejil.
  2. En una olla, con una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen, saltear la chalota, no dejar que tome color. Añadir los champiñones, remover y esperar un minuto antes de añadir el apio.
  3. Cubrir con agua suficiente para las dos raciones. Llevar a ebullición.  Dejar que cueza el apio durante 15 minutos, añadir el perejil, los brotes de soja, la cúrcuma y el miso, removiendo constantemente para que el miso se deshaga completamente.
  4. Dejar cocer 5 a 10 minutos más a fuego lento.