Aquí tenéis nuevas ideas para sacar el polvo a las recetas de principios del siglo XIX. Esta vez, dos recetas de peces de agua dulce, como dice Emilia Pardo Bazán, truchas. En aquellos tiempos, se compraban directamente a los pescadores. Ahora la mayoría de las truchas que podemos consumir son de viveros y hay casi todo el año.
La trucha es un pescado de carne bastante insípida así que hay que darle algo de juego al aderezo para que tenga algo de sabor. Una variante muy sencilla, es la trucha frita por ambos lados, rellena de pimienta, una loncha de jamón y unas rodajas de limón.

Dos recetas de truchas: a la española y a la mexicana

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Referencia:

(1) Emilia Pardo Bazán, “Recetas de cocina española antigua”, sección , “Peces de dos aguas y de agua dulce”, 1903

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