pasta con salsa de berenjenas

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • Pasta (100 g por persona)
  • 200 g de tomates cherry
  • Una berenjena
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 chalotas o una cebolla
  • Hojas de albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta, semillas de sésamo
  • Comino

Preparación:

  1. Lo primero es preparar la crema de berenjena. Pelar la berenjena y cortarla en dados pequeños. En una sartén poner tres cucharadas de aceite, saltear a fuego lento las berenjenas, removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se quemen. Añadir una pizca de sal, pimienta negra recién molida y una pizca de comino. Tapar la sartén.
  2. En otra sartén se prepara el pimiento rojo. Para ello se corta el pimiento en tiras de dos centímetros, se saltea a fuego suave por el lado de la piel y se va removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernos. Tapar la sartén para que se hagan antes.
  3. Cuando las berenjenas están tan tiernas que se deshacen y los pimientos también están tiernos, se procede a cocer la pasta. Yo le quito la piel a los pimientos y los corto en tiras muy finas.
  4. Cocer la pasta en una olla con agua abundante y un poco de sal hasta que esté al dente. Escurrir y refrescar la pasta con agua fría.
  5. En una sartén tipo wok se pone aceite de oliva y se saltean las chalotas o cebollas picadas y cuando estén empezando a tomar color, se añaden los tomates cherry cortados por la mitad. Añadir una pizca de sal, se vierte la pasta por encima, los pimientos, la crema de berenjena y hojas de albahaca fresca cortada fina. Remover todos los ingredientes en el fuego para que mezclen todos los sabores.
Fideos con pisto

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Linguini con tomatitos, ajo y piñones

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