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Paisaje de verduras con bacalao

Esta es la receta que he preparado para el “Concurso de Recetas Sanas” organizado por Margot – Cosas de la vida, la he hecho pensando en los niños. He escogido un plato de pescado blanco acompañado de verduras porque es una combinación saludable y equilibrada. Además he intentado que sea lúdico, a veces los niños no quieren comer algunos alimentos pero si se los presentas en el plato de forma divertida es más fácil que se los coman, más aún si ellos mismos ayudan en la cocina y preparan su propio plato. Las verduras están dispuestas en forma de paisaje campestre, son guisantes, patatas y brócoli. La montaña está representada por el pimiento, el bacalao y las cebollas chalotas.
Una imagen infantil para un plato completo y muy bueno. Seguro que esta combinación de ingredientes la volveré a utilizar para preparar otra receta.

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • 2 filetes de bacalao fresco con la piel
  • 6 chalotas
  • ½ vasito de vino blanco
  • 3 patatas
  • 1 pimiento rojo
  • 200 gr de guisantes pelados
  • Brócoli
  • ¼ de pastilla de caldo concentrado de pescado
  • 1 cucharadita de té de wasabi
  • Dos cucharadas de harina
  • Un diente de ajo pequeño
  • Un puñado de hojas de perejil
  • 1 tira de cebolla morada
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar

Preparación:

  1. Pelar y separar las dos partes de las chalotas. Dorar en una cazuela con aceite de oliva. Cuando hayan tomado color, añadir medio vasito de vino blanco, una pizca de sal y otra de azúcar. Pizca quiere decir poca, las cebollas tienen un sabor de delicioso guisadas, así que no necesitan muchos aderezos. Cocer a fuego lento y tapado durante 10 minutos.
  2. Asar al horno un pimiento rojo o aún mejor si lo asas a la brasa. Se envuelve bien el pimiento en papel de aluminio y se le da la vuelta a mitad de la cocción para que se haga bien por todas partes. (A la brasa son unos 20 minutos).
  3. Pelar y lavar las patatas, cocer al vapor durante 20 minutos hasta que estén bien tiernas para poder chafarlas fácilmente con un tenedor.
  4. Cocer los guisantes en agua con una pizca de pastilla de caldo concentrado de pescado (1/4 de pastilla).
  5. Cocer al vapor unos ramitos de brócoli (10 minutos).
  6. Cortar una cebolleta en rodajas muy finas y blanquearla (hervir las rodajas de cebolleta unos segundos), retirar y enfriar en agua muy fría. Reservar.
  7. Retirar los guisantes de la cazuela y triturarlos en seco, luego se va añadiendo poco a poco algo de caldo de pescado de la cocción hasta obtener una textura espesa y cremosa. Añadir una cucharadita de té de wasabi y mezclar de nuevo.
  8. Chafar las patatas con un tenedor, añadir un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Dividir el puré en dos platos hondos. Mezclar una cucharada de puré de guisantes con el puré de patatas de uno de los platos y tres cucharadas de crema de guisantes con el otro puré de patatas. Se trata de obtener puré verde con dos tonos.
  9. Triturar un puñado de perejil con ocho cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo pequeño hasta obtener un aceite de un verde muy intenso.
  10. Rebozar los filetes de bacalao en algo de harina y freír con la sartén bien caliente, primero por el lado de la piel, añadir una pizca de sal y pimienta negra recién molida. El pescado no necesita a penas sal. Dar la vuelta al bacalao y hacer los filetes un par de minutos por el otro lado.
  11. Montar el plato, sirviendo una capa de crema de guisantes, unos trocitos de brócoli, unas bolitas de puré de patatas. Colocar unas tiras de pimiento asado, encima el bacalao y terminar con unas chalotas caramelizadas.
wok rape brocoli

Wok caldoso de rape con brócoli

brocoli

El brócoli

Pescado con salsa mozarabe

Pescado con salsa mozarabe

Bacalao fresco con tomates cherry

Bacalao fresco con tomates cherry

 

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