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Me han pedido que publique más entradas o ensaladas diferentes. Me alegro porque me encanta este tipo de platos. Ahí va otra ensalada que ha tenido mucho éxito en casa. Resulta un plato completo gracias a sus ingredientes extraordinarios como la quinoa, las legumbres o la granada. Está aromatizada con muchas hierbas aromáticas frescas y un toque de espuma de crema de soja con pepino y ajo. Este plato tiene todos los nutrientes que necesitan, proteínas, antioxidantes, muchas vitaminas y minerales y fibras.

 

Ingredientes:

(Para dos personas)

  • Una taza de quinoa
  • Dos tazas de garbanzos cocidos
  • Una taza de granos de granada
  • Perejil fresco (un buen puñado de hojas)
  • Menta fresca (unas cuantas hojas)
  • Cebollino fresco
  • Un trozo de pepino pelado (equivalente a una taza de pepino cortado)
  • 50 ml de crema de soja (que no sea dulce)
  • Un diente de ajo pelado
  • Sal, pimienta
  • Caldo vegetal bio (opcional)

Preparación:

  1. Cocer la quinoa en caldo vegetal o en agua con sal. La quinoa debe quedar cocida al punto, sin exceso de caldo. Retirar y dejar enfriar.
  2. Pasar por agua fresca los garbanzos cocidos que se vayan a utilizan. Escurrir bien y mezclar con la quinoa en un fuente honda.
  3. Añadir los granos de granada. Mezclar bien los tres ingredientes. Añadir pimienta negra molida al gusto.
  4. En la picadora, colocar las hierbas frescas, un buen puñado de hojas de perejil, unas cuantas hojas de menta (no tanto como el perejil porque daría demasiado sabor). Picar lo justo para que se queden las hojas picadas pero no trituradas. Se puede también hacer a mano. Retirar de la picadora y añadir a la fuente con la ensalada.
  5. De nuevo en la picadora, se coloca el pepino pelado, un diente de ajo pelado, cebollino picado y la salsa de soja. Triturar hasta obtener una crema espumosa.
  6. Servir la ensalada con la crema de soja y pepino, adornar con cebollino finamente cortado.

Una delicia vegana!

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