Ensalada tropical vitamínica

Ensalada tropical vitamínica

Las frutas y verduras frescas contienen muchas vitaminas muy interesantes para nuestro organismo. Nada mejor que aprovechar la temporada para degustarlas en forma de ensalada. Aquí te presento una combinación de hortalizas y frutas que está inspirada del gazpacho y el guacamole.

Ingredientes:

(Para tres personas)

  • 3 tomates
  • 1 pepino
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 1 aguacate
  • ½ mango
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico
  • Sal
  • Limón
  • Perejil

Preparación:

  1. Cortar a daditos un tomate y medio, el trocito de pimiento, medio pepino pelado y medio mango. Rociar con zumo de medio limón, salar ligeramente y añadir aceite de oliva. Espolvorear de perejíl finamente cortado.
  2. Colocar en el bol el resto del tomate cortado en trozos, la otra mitad de pepino, un diente de ajo sin el germen y la pulpa de un aguacate previamente rociada con el jugo de medio limón. Triturar. Añadir aceite de oliva, pulverizar una vez con vinagre balsámico y añadir una pizca de sal.
  3. Servir en copas, poniendo la salsa en el fondo y encima la ensalada troceada.
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