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Ensalada de quinoa y granada

Deliciosa y refrescante ensalada, plato completo lleno de vitaminas y minerales. Aprovecha los productos de temporada y disfrútala ya.

Ingredientes:

(Para tres personas)

  • 100-120 gr. quinoa
  • 1 pepino largo pelado
  • 3 cebolletas en rodajas
  • 3 rábanos en rodajas
  • 1 granada
  • 1 puñado de uvas pasas troceadas
  •  
    Aliño:

  • Zumo de un limón
  • 1 cuch. café de azúcar moreno
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Hojas de menta y perejíl frescas finamente picadas

Preparación:

  1. Hervir la quinoa durante 15 minutos en agua con una pizca de sal. Escurrir y dejar enfríar.
  2. Desgranar la granada. Lavar y cortar en rodajas los rábanos. Cortar en trocitos las uvas pasas, esto no es necesario si son muy pequeñas.
  3. Pelar el pepino, cortarlo en cubos pero no aprovechar el centro que está compuesto por las semillas aunque estas sean transparentes. Yo me como esos trozos durante la preparación.
  4. Preparar el aliño mezclando el zumo de un limón, una cucharadita de azúcar moreno y aceite de oliva, mezclarlo bien hasta que el azúcar se haya diluído totalmente. Lavar bien y trocear finamente las hojas de menta y de perejíl.
  5. Meclar el pepino, los granos de granada, las uvas pasas y las rodajas de rábano con la quinoa ya fría. Aliñar, mezclar bien para que el jugo se reparta por toda la ensalada, servir.
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