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Berenjena hortelana rellena de quinoa

Vamos a combinar un montón de hortalizas con un grano excelente como la quinoa. Resulta un plato completo, nutritivo y delicioso. Ideal para acompañar con una ensalada y un filete de pescado a la plancha o al vapor.

Saber más “Todo lo que necesito saber sobre la quinua”.

Ingredientes:

(para 2 personas)

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín mediano
  • 1 cebolla roja
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 puerro (parte blanca)
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 4 cucharadas soperas de salsa de tomate frito casero
  • Perejil fresco
  • Albahaca fresca
  • Orégano
  • Pipas de girasol
  • Cúrcuma
  • Pimienta negra
  • Piment de Espelette u otro pimiento picante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina sin tratar

Preparación:

  1. Cortar la berenjena por la mitad en sentido longitudinal. Realizar cortes en diagonal sin llegar a cortar la piel. Quedará la pulpa cortada en forma cuadriculada. Añadir sal marina y colocar boca abajo en un escurridor durante unos minutos.
  2. Precalentar el horno a 200ºC.
  3. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear, colocar las berenjenas boca abajo. La bandeja se pone en la parte más baja del horno o simplemente en la base del horno. Dejar hornear durante 15 minutos. Dar la vuelta a las berenjenas y dejar hornear 15 minutos más. Volver a dar la vuelta.
  4. Mientras se asan las berenjenas, se lavan las verduras y hortalizas y proceder a cortarlas. Cortar los pimientos en tiras y luego en trocitos pequeños. El calabacín, con su piel, cortarlo en cubos pequeños. La cebolla y el puerro se trocean finamente. Los dientes de ajo se majan en un mortero.
  5. En un wok o sartén honda, se añade un poco de aceite de oliva (3-4 cucharadas soperas). Se saltea la cebolla y el puerro con cuidado de que no se quemen.
  6. Se añaden los pimientos cortados y se deja que se rehoguen durante unos minutos.
  7. A continuación, se añade el calabacín y el perejil fresco picado. Salpimentar, añadir el pimiento picante al gusto. Remover regularmente.
  8. Cocer la quinoa en agua con una cucharadita de cúrcuma y sal marina, dejar que hierva a fuego suave durante 10-12 minutos.
  9. Añadir la salsa de tomate, el ajo majado y la quinoa cocida (escurrida), remover bien para que se mezclen todos los sabores. El guiso está casi listo, se añade la albahaca picada y una cucharada sopera de orégano.
  10. Saltear unas picas de girasol en una sartén con una pizca de aceite. Cuando estén doradas se retiran de la sartén y se colocan en un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, añadir un poco de sal marina.
  11. Se sube el horno hasta 220ºC y se vuelven a colocar boca abajo las berenjenas para que acaben de dorarse. En unos 10 minutos estarán listas. El tiempo varía según el horno y el tamaño de la berenjena.
  12. Retirar las berenjenas del horno y colocar cada mitad en un plato.
  13. Colocar la mezcla de verduras encima de cada berenjena, espolvorear con pipas de girasol.
  14. Adornar con hojas tiernas de diversas verduras o hierbas aromáticas.
Quinua - quinoa

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