Los judiones son una judía típica de La Granja de San Ildefonso, en Segovia, aunque se cultiva en toda España. Una amiga valenciana le pone judiones a su paella, pero yo nunca había probado a hacerlos con arroz. Este plato es muy sencillo y muy nutritivo. Si no se tienen judiones se pueden utilizar judías blancas el resultado gustativo será similar y resultará mucho más económico. Los calamares son sencillas anillas de calamar compradas en el supermercado ya cortadas. Prueba a hacerlo, está muy bueno.

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

  • Un tazón de judías
  • 3 puñados de arroz
  • 1 pimiento rojo
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 4 judías verdes peronas
  • 2 dientes de ajo
  • Cilantro
  • Perejil
  • Espinacas
  • Cúrcuma
  • Pimentón picante o pimiento de espelete en polvo
  • Sal
  • Caldo de pescado
  • Pastilla de caldo concentrado de pescado
  • Restos de pescado (cabeza de merluza, espinas, pescado para caldo, cabezas de gambas)
  • Hoja de laurel
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Agua y sal

Preparación:

  1. Poner las judías en remojo el día anterior, al menos toda la noche.
  2. Al día siguiente, hervir las judías en agua con sal durante 45-60 minutos.
  3. Hacer un caldo de pescado con restos de pescado fresco. Se sofríen en aceite las cabezas de los langostinos y gambas. Se añade un diente de ajo majado, la cabeza y la espina de pescado, un puerro, una zanahoria. Dejar cocer con una pizca de sal durante una hora a fuego lento. Si no se quiere hacer un caldo de pescado, se utiliza una pastilla de caldo concentrado de pescado.
  4. Preparar las verduras para hacer un sofrito. Pelar y picar la cebolla. Cortar el pimiento en tiras y luego en cubos. Pelar el calabacín y cortar también en cubos. Cortar las judías verdes en trocitos pequeños. Pelar y trocear las zanahorias de la misma manera.
  5. Sofreír la cebolla en aceite, añadir las zanahorias, las judías verdes, los pimientos rojos y dejar que se vaya haciendo a fuego lento. Cuando la zanahoria empiece a estar hecha. Añadir el calabacín troceado y los calamares cortados en tiras. Salpimentar y añadir el pimentón o el pimento de Espelete. Al final se añaden los tomates rallados.
  6. Cuando el tomate está frito tomará un color anaranjado. Añadir el caldo de pescado colándolo para que no pase ningún resto. Añadir una cucharita de cúrcuma, el arroz y las judías para que se acaben de cocer. Cocer hasta que el arroz esté hecho, unos diez minutos y apagar el fuego y mantener tapado 10 minutos más.

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