Al margen de que hay algunas setas extremadamente toxicas, incluso mortales a pequeñas dosis, en personas hipersensibles, las setas también pueden provocar alergias, desarreglos intestinales, dermatitis y provocar o agravar crisis de asma.

Hay algunas setas comestibles que se parecen a setas tóxicas, por lo que no se pueden coger sin estar seguros. Para iniciarse lo mejor es ir acompañado de un verdadero experto en setas o un micólogo.

El lugar donde se recogen es fundamental ya que las setas actúan como esponjas absorbiendo todo lo bueno pero también todo lo malo que encuentran en suelos y aire.

 

¿Cómo y cuántas setas se pueden comer?

Sobre la cantidad de setas que se pueden consumir cada día no he encontrado consensus entre las diferentes fuentes médicas que he consultado, además puede variar de una variedad de seta a otra, de setas cultivadas a setas silvestres. Me quedo con la recomendación siguiente:

  • No consumir más de 150g de setas a la semana, repartidos en diversas tomas. Una ración no requiere más de 50-60 g por persona.
  • No comerlas crudas.
  • Algunas setas pueden producir reacciones alérgicas a personas sensibles, la primera vez que consumas un tipo de seta toma sólo una cantidad muy pequeñas.
  • Las mujeres embarazadas y los niños pequeños deben abstenerse de consumir setas.
  • No consumir setas sin conocer su procedencia, incluyendo las que se compran en los mercados.
  • Las personas con problemas de inmunodeficiencia deben abstenerse de consumir setas.
  • Consumir setas cultivadas sólo de cultivo ecológica.

 

Metales pesados y otros tóxicos cancerígenos

Cuando se produce polución química o radioactiva, la seta se convierte en un peligro para la salud. Efectivamente, la seta absorbe del suelo todos los elementos nutritivos incluyendo los radioactivos y los acumula gracias a su metabolismo lento y a su longevidad. El micelium que es la base donde se generan los hongos almacena incluso cesium 137, metales pesados como cadmio, mercurio, plomo o talio, muy cancerígenos, o aluminio que puede provocar trastornos neurológicos.

No se deben recoger setas que hayan crecido cerca de zonas industriales, vertederos, cuando se ha producido contaminación química en el aire. Tampoco deben cogerse las que están al borde de las carreteras ya que podrían contener un alto contenido en plomo y mercurio.

Cuanto más grandes son las setas más sustancias nocivas pueden haber absorbido.

 

Bacteria botulímica

Cuando las condiciones de conservación de las setas no son las adecuadas, las setas frescas pueden contener una bacteria que desarrolla las toxinas responsables del botulismo. El consumo de un producto deteriorado puede provocación intoxicación alimentaria grave, aunque el olor y el gusto de las setas no haya cambiado. Es muy importante que las setas frescas estén empaquetadas bajo un film plástico perforado, para permitir la circulación de aire y que estén refrigeradas.

Cuando las setas están empaquetadas en recipientes herméticos, como los paquetes envasados al vacío, sin esterilización, deben ser conservados a menos de 4ºC y la fecha de caducidad debe respetarse de forma estricta.

 

Saber más sobre las setas:

 

Referencias
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