La remolacha es una raíz de color granate que se ha hecho muy popular en los últimos años gracias a sus propiedades nutricionales.

Propiedades:

  • Alcalinizante.
  • Laxante: Combate el estreñimiento gracias a su alto contenido en fibras.
  • Regula la tensión arterial. La combinación de jugo de remolacha y jugo de manzana ayuda a regular la tensión arterial [1,4].
  • Hepatoprotectora: Favorece la desintoxicación del organismo y la salud del hígado. [6, 10]
  • Anti-cáncer gracias a su contenido en betanina (pigmento rojo) [3].
  • Anticolesterol, ayuda a disminuir el colesterol LDL (malo) total y los triglicéridos, aumenta el colesterol HDL (bueno). [5]
  • Combate la anemia. Contiene hierro y su contenido en betanina mejora la absorción del hierro.[8]
  • Rica en ácido fólico: 100 gramos de raíz de remolacha proporcionan el 27% de la dosis diaria recomendada de ácido fólico, nutriente muy importante para prevenir defectos congénitos del bebé.
  • Sistema inmunitario: Favorece la producción de linfocitos CD8 y disminuye el número de células precancerosas (estudios en animales).
  • Mejora el riego sanguíneo del cerebro y funcionamiento del sistema nervioso (combate la ansiedad y el nerviosismo).[9]
  • Mejora el rendimiento deportivo: los nitratos contenidos en la remolacha, verduras de hoja verde como la lechuga, espinaca, rúcula, apio, berro, mejoran la oxigenación del músculo durante la práctica de ejercicio físico. [2]
  • Salud intestinal. Las remolachas son una de las fuentes más ricas de glutamina, un aminoácido esencial para la salud y para el mantenimiento de la permeabilidad del intestino.

Precauciones:

  • Rica en ácido oxálico inhibe la absorción de calcio y debe ser evitada por las personas con tendencia a desarrollar cálculos renales.
  • Desaconsejada para las personas diabéticas por su alto contenido en sacarosa.
  • No combiene a las personas con intolerancia a la fructosa.
  • Debido al contenido de betalaínas, el pigmento natural de la remolacha, tras ingerir esta raíz, algunas personas pueden ver su orina y heces teñidas de rojo o rosa. Es totalmente inofensivo! Esto se denomina betacianinuria.
  • La remolacha acumula nitratos que pueden transformarse en nitritos (cancerígenos) si se expone demasiado tiempo al aire libre ya cocida (conservar siempre en la nevera).

Ideas para incluir remolacha en tu dieta

Jugos, y batidos

El jugo de remolacha se utiliza como tratamiento desintoxicante, depurativo del hígado y también para mejorar el rendimiento deportivo. Aprovecha esta raíz para añadirla a tus jugos y batidos.

Puedes utilizar una licuadora para obtener deliciosos jugos, pero se pierde la mayor parte de la fibra o triturar la fruta con una batidora añadiéndole un poco de agua mineral para que sea fácil de beber.

Jugo anti-edad

Jugo anti-edad

Smothie de remolacha, arándanos y papaya

Smothie de remolacha

 

Ensaladas y gazpachos:

Una de las formas más sencillas de comer remolacha es añadirla a las ensaladas. Se pueden combinar con muchos ingredientes y es muy versátil, sólo hay que tener un poco de imaginación. La remolacha cocida se pela y se corta en dados, en lonchas, se combina con lechuga, cítricos, rábanos, frutos rojos, tomate, manzana… En gazpacho, resulta excelente y además le da un color rosado maravilloso.

ensalada tricolor

Ensalada tricolor

Ensalada con fresas y nueces

Ensalada con fresas, remolacha y nueces

ensalada de remolacha

Ensalada de remolacha y mandarina

gazpacho de remolacha

Gazpacho de remolacha


 

Cremas y veloutés:

Combinada con otros ingredientes, la remolacha también puede dar un toque original en la elaboración de cremas de verduras.

veloute de remolachas

Velouté de remolachas y guisantes

crema de calabacin

Crema de calabacin a la moda

pure de remolacha y zanahoria

Puré de remolacha y zanahoria


 

Dulces y postres:

El bizcocho “Red velved” a base de chocolate y remolacha ha sido reinterpretado por miles de cocineros. Esta es una versión sin lácteos. También se pueden realizar helados con colores increíbles con un toque de remolacha.

bizcocho de remolacha

Bizcocho de remolacha y chocolate

 

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Referencias:
[1] Leah T and Peter M Clifton – Nutritional Interventions Laboratory (LC, PC), Baker IDI Heart & Diabetes Institute, Melbourne, Australia – “Effect of beetroot juice on lowering blood pressure in free-living, disease-free adults: a randomized, placebo-controlled trial” (2012) Nutrition Journal – NCBI
[2] Andrew M. Jones – Sport and Health Sciences, College of Life and Environmental Sciences, University of Exeter, St. Luke’s Campus, Exeter, EX1 2LU UK – “Dietary Nitrate Supplementation and Exercise Performance” (2014) Sports Medicine – NCBI
[3] Kapadia GJ, Azuine MA, Sridhar R, Okuda Y, Tsuruta A, Ichiishi E, Mukainake T, Takasaki M, Konoshima T, Nishino H, Tokuda H. – 1Department of Pharmaceutical Sciences, School of Pharmacy, Howard University, 2300 4th Street, NW, Washington, DC 20059, USA – “Chemoprevention of DMBA-induced UV-B promoted, NOR-1-induced TPA promoted skin carcinogenesis, and DEN-induced phenobarbital promoted liver tumors in mice by extract of beetroot” (2003) NCBI
[4] Rachel H.X. Wong, Manohar L. Garg, Lisa G. Wood, and Peter R.C. Howe – Clinical Nutrition Research Centre and Nutraceuticals Research Group, School of Biomedical Sciences and Pharmacy, Faculty of Health and Medicine, University of Newcastle, Callaghan, NSW 2308, Australia – “Antihypertensive Potential of Combined Extracts of Olive Leaf, Green Coffee Bean and Beetroot: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Crossover Trial” (2014) Nutrients – NCBI
[5] Monika Wroblewska,Jerzy Juskiewicz, and Wieslaw Wiczkowski- Institute of Animal Reproduction and Food Research of the Polish Academy of Sciences in Olsztyn, Poland – “Physiological properties of beetroot crisps applied in standard and dyslipidaemic diets of rats” (2011) Lipids Health Disease – NCBI
[6] Tienush Rassaf, Peter Ferdinand and Rainer Schulz – University Hospital Düsseldorf, Düsseldorf, Germany – Semmelweis University, Budapest, Hungary – Pharmahungary Group, Szeged, Hungary – Justus-Liebig-University, Giessen, Germany – University Hospital Düsseldorf, Moorenstrasse, Düsseldorf, Germany – “Nitrite in organ protection” (2014) British Journal of Pharmacology – NCBI
[7] I W Booth, M A Aukett – “Iron deficiency anaemia in infancy and early childhood” (1997) NCBI
[8] Dr. N. Gayathri Priya , Mrs. M. Malarvizhi, Mrs. Annal Jega Jothi. MSN, Ph.D, Reader, Sri Ramachnadra College of Nursing,Sri Ramachandra University, Chennai, India.  MSN, Lecturer, Sri Ramachnadra College of Nursing, Sri Ramachandra University, Chennai, India. Lecturer, MIOT College of Nursing, Chennai, India – “Beet root juice on haemoglobin among adolescent girls” (2013)
[9] Center for Translational Science – “Acute effect of a high nitrate diet on brain perfusion in older adults” (2011) NCBI
[10] Maximas H. Rose , P.N. Sudha and K. Sudhakar – Associate Professor, Research Department of Chemistry, D.K.M. College for Women, Vellore, Tamil Nadu, India – “Effect of Antioxidants and Hepatoprotective activities of methanol extract of beet root (beta vulgaris L. ) against carbon tetrachloride induced hepatotoxicity in rat models” (2014) International Journal of Pharmaceutical Sciences