El brócoli es originario de Italia y es uno de los vegetales más completos. Es un alimento indispensable en cualquier dieta que pretenda ser saludable, especialmente bueno para las mujeres y para la salud ósea.

Su contenido nutricional es muy alto, por eso se le considera un superalimento. Es muy antioxidante, muy rico en vitamina C y vitamina K. Es una buena fuente de carotenoides y de vitamina A vitamina B6 y B9. En menor proporción contiene un gran número de otras vitaminas y minerales.

Contiene proteínas vegetales de gran calidad.

El brócoli contiene luteína y xeaxantina, carotenoides antioxidantes, que contibuyen a la salud ocular. 

Los ramos de brócoli contienen sulforafanos que ayudan a la prevención del cáncer. Los sulforafanos parecen ejercer una actividad antibacteriana contra el Helicobacter pylori, responsable de las úlceras gástricas.

El brócoli es la verdura que contiene más glutatión.

 

Propiedades para la salud del brócoli

  • El brócoli desintoxica nuestro organismo.
  • Disminuye el riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer (estómago, colon, recto y próstata).
  • Es beneficioso para la regeneración ósea.
  • El consumo regular de brócoli parece prevenir el cáncer de mama.
  • Disminuye los niveles de colesterol malo LDL si se consume una pequeña cantidad cada día.
  • El consumo regular de brócoli está asociado con un menor riesgo de muerte prematura por enfermedad cardiovascular en mujeres menopáusicas.

 

¿Cuánto brócoli comer?

  • Para prevenir enfermedades, 100 g diarios son suficientes.
  • Si se consumen anticoagulantes. el consumo máximo debe limitarse a 3 ramitos al día.

 

Cocción y nutrientes

  • Cuando amarillea quiere decir que no está fresco.
  • El brócoli puede comerse crudo.
  • La mejor cocción son 10 a 15 minutos al vapor, retirarlo y sumergirlo en agua muy fría para frenar la cocción interior  y que mantenga el color verde intenso.
  • También se puede cocinar al wok, salteándolos unos minutos para que quede crujiente y mantenga todas sus propiedades nutricionales.
  • El brócoli congelado pierde el 30% de vitamina C, 25% cuando se cuece al vapor y 50% tras la cocción en agua.
  • La cocción muy intensa del brócoli destruye su contenido en sulforafanos  que es uno de sus componentes anticancerígenos.

 

Referencias
(1) Tamara Sotelo, María Elena Cartea, […], and Pilar Soengas – Group of Genetics, Breeding and Biochemistry of Brassicas, Department of Plant Genetics, Misión Biológica de Galicia, Spanish Council for Scientific Research (MBG-CSIC), Pontevedra, Spain – University of Malaga-Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Spain – “Identification of Antioxidant Capacity -Related QTLs in Brassica oleracea” (2014) Public Library of Science – NCBI
(2) Daejoong Kwon, Sun Yoon, […], and Roderick H. Dashwood – Department of Foods and Nutrition, Yonsei University, Seoul, Korea – Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis, OR  USA – “Antioxidant and antigenotoxic activities of Angelica keiskei, Oenanthe javanica and Brassica oleracea in the Salmonella mutagenicity assay and in HCT116 human colon cancer cells” (2006) BioFactors (Oxford, England) – NCBI
(3) Teresa B. Fitzpatrick, Gilles J.C. Basset, […], and Alisdair R. Fernie -Department of Botany and Plant Biology, University of Geneva, Switzerland – Center for Plant Science Innovation, University of Nebraska, Lincoln, Nebraska – Institut National de la Recherche Agronomique, Unité Mixte de Recherche Lipid Nutrients and Prevention of Metabolic Diseases, Marseille, France […]  – “Vitamin Deficiencies in Humans: Can Plant Science Help?” (2012) NCBI
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